鹹甜又有蔥香的中式麵點-蔥花卷
很適合拿來當早餐
影片中少量製作手揉方便又快速
沒有攪拌機、壓麵機也能完成
喜歡的人也試試吧…  ^^
 
 食材如下 ingredients
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A.
中粉 3杯(480g) all purpose flour
糖 2大匙(30g) sugar
速酵 1小匙(4g) instant yeast
水 1杯(250g) tap water
沙拉油 1大匙(15g) vegetable oil
B.
切碎蔥綠 適量right amount shredded green onion
沙拉油 適量right amount vegetable oil
鹽 適量right amount salt
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10人份金屬蒸籠 + 11人份電鍋 10 servings stainless steamer + 11 servings steam cooker
蔥花卷成品每顆約100g each steamed flower buns
 
左下圖:冷水起蒸18分鐘,蔥蒸久就會較黃但一樣好吃。(如影片中示範)
右下圖:滾水起蒸13分鐘,蔥能保持較綠的狀態。(蒸製時間要減少約3~5分鐘)
下圖使用電磁爐蒸製
 
以下自製3分鐘短片有詳細製作流程
 
重點提示:
1.麵糰水份控制在50~55%不黏手也算好桿,若真的太濕黏,滾圓桿壓時多灑點手粉(嗆粉)就行
2.用我的方法最後發酵,夏天約20~40分鐘,冬天約30~60分鐘就能發酵完成
3.麵糰發酵不足時再多發10分鐘(之後每10分鐘查看發酵狀態)
4.電鍋外鍋倒1.5米杯水約18分鐘開關跳掉就蒸好了,每多1層記得多加0.5米杯水
(瓦斯爐/電磁爐則倒3米杯水用中火/800w蒸製與上述相同的時間)
5.夏天天熱時,起蒸開始鍋蓋就要開小縫,否則容易過熱蒸出一堆死麵
 
也可以參考下列中式麵點
手揉雙色饅頭
 
PS.
影片使用金屬蒸籠+電鍋
配電磁爐或瓦斯爐都ok的
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立阿漢手作*Lihang Homemade

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