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端午節當然要吃粽子
除了多數人愛吃的鹹肉粽外
不管愛不愛吃一定要拿來拜拜用的鹼粽當然也不可少
重要的鹼性食材改成多數人廚房都有的小蘇打粉
操作起來也相對安全許多
有興趣的朋友可以包包看   ^^
 
食材如下
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圓糯米 1斤(600g)
粽葉 40~50張
棉繩 20~25條
小蘇打粉 2大匙(30g)或改鹼油1大匙(21g)
沙拉油 1大匙(15g)加在水鍋裡煮防止粽葉黏米
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1斤的圓糯米約可包20~25顆鹼粽
 
步驟如下
1.粽葉用冷水泡一晚軟化(若趕時間直接用熱水煮軟也可以，但粽葉香也會被煮掉一些)
2.再刷洗粽葉並稍微瀝乾備用(有些棉繩味道重，最好也用熱水漂洗過)
 
3.糯米洗淨後留一點點水，把小蘇打粉(或鹹油)加入拌勻，放置半小時讓糯米完全吸收
4.修剪粽葉兩端後開始包粽(不剪也行)
 
照以下步驟把適量的糯米包進2片疊好的粽葉光滑面裡並用洗過的棉繩綁好
提醒：只用1片粽葉包也行，但較軟不太好包且若沒包好煮製過程較容易出現掉米情形
 
5.在粽葉1/3處從右往左折成深漏斗狀
6.內側粽葉長度不會超過外側粽葉
 
7.左手以拿捧花的方式開始裝糯米，並以不壓米為原則填裝8~9分滿(成品紮實也好包)或6~7分滿(成品軟嫩但較難包)
提醒：此步驟也可以加內餡(蜜紅豆、豆沙等…)，先裝一半糯米再裝餡最後再放上剩下的糯米
8.右手將外側粽葉蓋下來並把2側向下折
提醒：包的動作輕點，不然粽子容易變形
 
9.再把外側凸出的粽葉向右(或左)折好
10.棉線從外側由下往上的方式綁2圈後再打個活結
提醒：能把粽葉固定住就好，若綁太緊米沒空間漲大容易夾生
 
11.剛包好的粽子看起來會比較扁、鬆，但煮好時糯米會漲大把粽葉撐飽
12.把粽子放進加了沙拉油的冷水中(水要淹過粽子)，並在表面加個網架(或有重量的物品)防止粽子邊角露出水面而夾生
提醒：全程不可使用鋁製品，會使其表面黑化
 
13.用大火(1200w)煮滾後轉中小火(600w)續煮2小時(若用快鍋、壓力鍋升壓後小火煮1小時)
提醒：鍋蓋夾根筷子比較不會溢鍋
14.煮約1小時後水位會降低，加冷水(加熱開水也行)補滿並開大火煮滾後，再轉中小火煮完剩餘的時間
 
15.煮完2小時後，拿掉筷子蓋回鍋蓋再悶至少30分鐘(快鍋、壓力鍋要等自然洩壓完成再開蓋)
16.悶煮完狀態如下，粽葉顏色變深很多，且每顆都很飽滿
 
17.將鹼粽吊掛瀝乾水份放涼後再放冷藏保存即可
提醒：冷藏可保存約1星期，建議冷藏保存即可。冷凍可保存較久，但要回煮、回蒸才好吃
18.冰過的鹼粽搭配蜂蜜、煉乳、果醬、花生粉、糖漿、糖粉或直接沾二砂糖都很好吃
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    立阿漢手作 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

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