相同配方搭配不同烤溫烤時，色澤口感也些許不同
上圖高溫烤時短色深，下圖低溫烤時長色淺，選自己愛的就好
(建議初學者蛋白先打好，搭配高溫烤，烤熟烤透最重要，之後再試低溫烤，烤出漂亮的成品)
跟戚風對戰一段時間，終於試出澎塞塞戚風的原理方法，雖然不是最完美但至少蠻穩定的
我的戚風就像下圖也是從黑包公一直到戴鋼盔後，慢慢抓到眉角就烤的很穩定，我能，你們也行的～
 
以下圖片皆為1顆8吋(2顆6吋)的烤溫烤時，配方多為6顆蛋量，用一般法或燙麵法都可以
**重點如下**(建議初學者先試高溫烤，烤熟烤透最重要，之後再試低溫烤，烤出漂亮的成品)
1.蛋糕糊約烤模的8分滿會澎的比較好看
2.蛋白至少要打到中性~乾(硬)性發泡但不能過發呈綿花狀(可以參考這位網友打發蛋白的示範)
3.放中下層或下層用烤網，以不碰到上加熱管為原則(至少我這樣用晶工、聲寶、烘王A+都是ok的)
4.剛入爐先以上火210~180/下火160~140高溫烤6~10分鐘讓表面結皮會比較好劃線
5.劃線之後，降溫改用上火170~140/下火160~120之間的溫度去烤，1顆8吋(2顆6吋)烤時約在35分鐘~50分鐘之間(若1次烤更多顆，烤時也要拉長一點)
以上條件都滿足後，基本都能烤澎，差在烤溫高烤時短成品色深，烤溫低烤時長成品色淺
烤溫烤時就如各成品照內所示，可依自己的喜好，選擇喜歡的試試吧～
 
食材如下
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A.
蛋黃 6顆
牛奶 80g
沙拉油 60g
低粉 120g
鹽 1g(¼小匙)
B.
蛋白(冰) 6顆
砂糖 60g
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8吋(或2個6吋)
 
周圍快裂時(但也不要太裂)就是劃線最好的時機↓
可用此方式倒扣，較不會傷到蛋糕體↓
用家裡的不鏽鋼內鍋也行，只是脫模要小心表面不要被壓到↓
●以下我烤凹的也給大家參考，或許只是蛋白沒打好而已↓
若真的沒烤澎，淋上糖霜，就是美味的檸檬糖霜蛋糕了↓
沒烤澎，拿來當裝飾戚風蛋糕也很好吃↓
●下面是色淺的烤溫烤時↓
●烙印及徒手脫模示範 (烙印模淘寶或台灣各大網拍都有在賣)↓
●燒模時間短 烙印 色淺 (記得要倒扣放涼後再烙印)↓
●燒模時間長 烙印 色深 (杯子蛋糕出爐後可立馬在表面烙印)↓
*除了找到適合自己烤箱的烤溫烤時外，還有以下事項需要注意(依製作流程順序)：
1.分離、固定模或家裡不鏽鋼內鍋都可用，但不能舖紙(底部會大凹)、不能抹油、灑粉、或用不沾模(會長不高)
2.蛋白至少要打到中性~乾(硬)性發泡(這邊有網友打發蛋白的示範)
3.攪拌蛋黃糊時避免攪出筋，不然成品容易回縮(凹陷、縮腰)
4.蛋白霜和蛋黃糊要拌合到麵糊光滑狀，成品組織會比較細緻
5.入爐前烤模摔幾下震出麵糊裡大氣泡(或用筷子繞圈喇幾下)
6.表面烤到有結皮且夠厚時再劃線，否則刀子容易沾黏不好劃
7.若不想表面上色太深，烤焙途中可蓋上鋁箔紙防止繼續上色
8.可以用細竹籤斜插進蛋糕底部，抽出後若沾黏太多麵糊表示還不夠熟，會導致成品回縮(凹陷、縮腰)
9.出爐後烤模重摔1下震出底部熱氣(會縮一點)立馬倒扣(會再縮一點)，但成品不會像上面的大凹陷成品照
10.全涼後才可以烙印及脫模(用脫模刀或徒手脫模都可以)
11.沒舖紙但底部還是大凹表示底火太高，下次降10～20度
12.放涼後或隔天表面濕黏主要是沒完全烤熟或火溫不夠
13.若用導熱性較差的模(不鏽鋼、紙模等)，要調高烤溫或拉長烤時，才能烤透
14.倒扣放涼時蛋糕掉下來表示沒烤透、下次底火調高10~20度
*成品若還要加工做成裝飾戚風蛋糕，用簡單的一段式烤法就好了。 
 
另外也可以參考↓
●圓頂不裂戚風蛋糕
有時候會懶得烤溫調來調去也不想在表面畫線
可以試試我一段烤溫烤到底的烤法
1顆6吋 160/130烤40分(約7～10分夾筷子開小縫烤到結束)
*1顆8吋/6吋x2烤時要多10分鐘
開小縫能降些溫並釋放些爐內壓力使表面不裂
過程中蛋糕一定會呈飛碟狀膨起
但倒扣放涼後就會合起來(只要表面沒裂就好)
之後加個烙印就行了
或底部翻正弄成簡單的奶蓋蛋糕都行↓
 
PS.
各家廠牌烤箱特性不同
記得自行微調烤溫烤時 
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