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用之前分享的包子饅頭蒸製方法(可參考雙色饅頭製作流程),惡魔級南瓜饅頭也是能順利完成,成品顏色會因為南瓜品種(木瓜、栗子)而不太相同
 
南瓜泥比例多發酵時間愈長(約30分鐘)且成品愈濕軟
 
南瓜泥比例少發酵時間正常(約20分鐘)成品較Q彈
 
可依自己喜歡的口感選擇配方內不同比例南瓜泥和冷水,有興趣的烘友也可以試看看哦…  ^^
 
食材如下
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中粉 3杯(480g)
砂糖 3大匙(45g)
速酵 1小匙(4g)
沙拉油 1大匙(15g) 
蒸熟南瓜泥 160g/或300g(木瓜型南瓜)
冷水(或鮮奶) 150g/或70g(留一點慢慢加)
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麵糰總重約850g/或910g
每顆約80g/或85g
 
以下圖片為蒸製前、發酵完成、蒸製完成
 
重點提示:
1.麵糰水份控制在50~55%不黏手也算好桿,若真的太濕黏,滾圓桿壓時多灑點手粉(嗆粉)就行
2.用我的方法最後發酵,夏天約20~40分鐘,冬天約30~60分鐘就能發酵完成
3.麵糰發酵不足時再多發10分鐘(之後每10分鐘查看發酵狀態)
4.電鍋外鍋倒1.5米杯水約18分鐘開關跳掉就蒸好了,每多1層記得多加0.5米杯水
(瓦斯爐/電磁爐則倒3米杯水用中火/800w蒸製與上述相同的時間)
5.夏天天熱時,起蒸開始鍋蓋就要開小縫,否則容易過熱蒸出一堆死麵
 
 
PS.
影片使用金屬蒸籠+電鍋
配電磁爐或瓦斯爐都ok的
 
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立阿漢手作*Lihang Homemade

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