應該蠻多人把麵包機當攪拌機，或者也只有麵包機，沒有買攪拌機。麵包機一鍵到底是很方便，但就是會烤出皮很厚的吐司，如果做的量少，其實可以換模烤，成品就像用烤箱烤的一樣，又能比用烤箱省一點電費 ^^
我用精工麵包機+12兩吐司模(國際、威寶麵包機也塞得下)，換模烤吐司不會烤出厚皮吐司，烤成帶蓋、山形(圓頂、雙峰、3峰)都可以
我拍成了簡單的示範影片，大家也可以試看看哦 ^^
食材如下
-----------------
高粉 1+3.5/4杯(280g)
冰水(或鮮奶) ¾+¼杯(200g)
酵母 1小匙(4g)
糖 2大匙(30g)
鹽 ½小匙(3g)
奶油 25g(水都加完後才加入)
-----------------
基發 行程18 中溫 60分鐘
後發 行程18 高溫 60~80分鐘(不帶蓋9分滿，帶蓋8分滿)
烤焙 行程19 中溫 35~40分鐘
後發 行程18 高溫 60~80分鐘(不帶蓋9分滿，帶蓋8分滿)
烤焙 行程19 中溫 35~40分鐘
以下自製4分鐘短片有詳細製作流程
也可以參考下列中式麵點
PS.
每個人麵包機品牌都不同
找到適合的烤模就可以了
速發酵母保存
最近很多烘友詢問怎樣保存速酵粉，其實速酵粉只要保持乾燥就好，放室溫陰涼處或冷藏(4~8°C)或冷凍(-20~-15°C)都行。我自己不是每天都做麵包或包子饅頭，買來一包500g的高糖速發酵母粉(約台幣110元，比小包裝的便宜很多)，裝在塑膠空瓶裡(也有人用小塑膠袋分裝)，裡面放個標準量匙(我習慣放1小匙)，再丟進冷凍裡。每次拿了要用的份量後再馬上放回冷凍庫(-20~-15°C)，至少可保存一年多酵母還是有活性的，供大家參考。
最近很多烘友詢問怎樣保存速酵粉，其實速酵粉只要保持乾燥就好，放室溫陰涼處或冷藏(4~8°C)或冷凍(-20~-15°C)都行。我自己不是每天都做麵包或包子饅頭，買來一包500g的高糖速發酵母粉(約台幣110元，比小包裝的便宜很多)，裝在塑膠空瓶裡(也有人用小塑膠袋分裝)，裡面放個標準量匙(我習慣放1小匙)，再丟進冷凍裡。每次拿了要用的份量後再馬上放回冷凍庫(-20~-15°C)，至少可保存一年多酵母還是有活性的，供大家參考。
全站熱搜
留言列表
