從老家拿的木瓜型南瓜還有剩
上次做了幾次南瓜饅頭
南瓜泥揉在麵糰裡吃起來其實沒什麼南瓜味
但饅頭顏色黃的很吸引人
適合做給不愛南瓜的人、小孩吃
我自己蠻愛南瓜味的
做成南瓜餡料味道足比較合我胃
又不想製程太麻煩、複雜
於是這道說是千層卻只有幾層的成品就出籠啦
切開後立馬吃一塊
嗯～濃濃的南瓜味，吼呷啦!!
我用木瓜型南瓜，改用栗子南瓜也ok的
有興趣的烘友可以試試喔 ^^
食材如下
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A.饅頭麵糰
中粉 3杯(480g)
砂糖 2大匙(30g)
速酵 1小匙(4g)
沙拉油 1小匙(5g)
冷水 1杯(250g)留一點慢慢加
B.南瓜奶油餡
熟南瓜泥 300g
無鹽奶油 30g(或50g)
砂糖 30g(或50g)
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麵糰總重約780g
1.先處理B.南瓜奶油餡
全部加下去用中火煮開拌勻後放涼備用(每個人用的南瓜品種和蒸法不太相同，在做成南瓜奶油餡時，炒久收乾一點就可以了)
2.再來製作A.饅頭麵糰(可參考手揉蔥花卷的手揉麵糰及桿平方法)
謎之聲：
小精hbk-151雖可揉到840g粉的吐司麵糰(軟麵糰)，但揉480g粉的饅頭麵糰(硬麵糰)就在那邊唧唧叫了!!下次還是給它能負荷的量或直接手揉好了 ><"
3.揉完後鬆弛3~5分鐘就可以開始桿平麵糰，桿成大約40x40cm的大小
4.再照下列步驟切線、抹餡、包折就完成了(邊邊不要抹到，不然容易露餡)，包折完大小約20x20cm，剛好能塞10人份金屬蒸籠(蒸籠直徑約11吋)
5.放進蒸籠後進行發酵(一樣可參考手揉蔥花卷的發酵及蒸製方法)，本次共發酵30分鐘，冷水起蒸，蒸18~20分鐘(夏天天熱若像我影片中一樣用金屬蒸籠，蒸製全程都要開小縫，不然容易蒸死麵)
6.蒸完開小縫透氣5分鐘後再開蓋(馬上開蓋溫差大容易皺皮)，把包了南瓜餡的大饅頭倒扣放涼
7.放涼後再切成自己想要的形狀就完成了，好好享用濃濃南瓜奶香味的千層饅頭吧… ^^
以下自製6分鐘詳細製作流程短片
重點提示：
1.麵糰含水量控制在50~55%不黏手也算好桿，若真的太濕黏，滾圓桿壓時多灑點手粉(嗆粉)就行
2.用我的方法最後發酵，夏天約20~30分鐘，冬天約30～50分鐘就能發酵完成
3.麵糰發酵不足時再多發10分鐘(之後每10分鐘查看發酵狀態)
4.電鍋外鍋倒2米杯水蒸約18分鐘，每多1層記得多5分鐘
(瓦斯爐/電磁爐則倒3米杯水用中火/800w蒸製與上述相同的時間)
5.夏天天熱時，起蒸開始鍋蓋就要開小縫，否則容易過熱蒸出一堆死麵
1.麵糰含水量控制在50~55%不黏手也算好桿，若真的太濕黏，滾圓桿壓時多灑點手粉(嗆粉)就行
2.用我的方法最後發酵，夏天約20~30分鐘，冬天約30～50分鐘就能發酵完成
3.麵糰發酵不足時再多發10分鐘(之後每10分鐘查看發酵狀態)
4.電鍋外鍋倒2米杯水蒸約18分鐘，每多1層記得多5分鐘
(瓦斯爐/電磁爐則倒3米杯水用中火/800w蒸製與上述相同的時間)
5.夏天天熱時，起蒸開始鍋蓋就要開小縫，否則容易過熱蒸出一堆死麵
PS.
影片使用金屬蒸籠+電鍋
配電磁爐或瓦斯爐都ok的
影片使用金屬蒸籠+電鍋
配電磁爐或瓦斯爐都ok的
速發酵母保存
最近很多烘友詢問怎樣保存速酵粉，其實速酵粉只要保持乾燥就好，放室溫陰涼處或冷藏(4~8°C)或冷凍(-20~-15°C)都行。我自己不是每天都做麵包或包子饅頭，買來一包500g的高糖速發酵母粉(約台幣110元，比小包裝的便宜很多)，裝在塑膠空瓶裡(也有人用小塑膠袋分裝)，裡面放個標準量匙(我習慣放1小匙)，再丟進冷凍裡。每次拿了要用的份量後再馬上放回冷凍庫(-20~-15°C)，至少可保存一年多酵母還是有活性的，供大家參考。
最近很多烘友詢問怎樣保存速酵粉，其實速酵粉只要保持乾燥就好，放室溫陰涼處或冷藏(4~8°C)或冷凍(-20~-15°C)都行。我自己不是每天都做麵包或包子饅頭，買來一包500g的高糖速發酵母粉(約台幣110元，比小包裝的便宜很多)，裝在塑膠空瓶裡(也有人用小塑膠袋分裝)，裡面放個標準量匙(我習慣放1小匙)，再丟進冷凍裡。每次拿了要用的份量後再馬上放回冷凍庫(-20~-15°C)，至少可保存一年多酵母還是有活性的，供大家參考。
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