最近入手的M4比我預期中小巧很多,上圖是M4和8吋蛋糕、12兩吐司的大小對照,機身重量只有2.8kg左右,單手一拿放到哪裡都不佔位,底下4個吸盤讓機器在運作時很穩定。雖然台灣版的是110v 270w,對某些只看瓦數的人來說會覺得不夠力(瓦數高噪音相對也大),但我每次頂多做3條12兩吐司2顆8吋蛋糕,這小小的M4就很夠用了。因為瓦數小,同個插座可以邊攪拌邊用一台高瓦數電器(烤箱、微波爐、電磁爐…)也不致跳電。 
上圖先打1顆8吋輕乳酪蛋糕放進烤箱水浴烤(晶工7450),接下來打1條12兩蔓越莓吐司換模用麵包機烤(精工151),在合理的使用範圍內M4連續操作30分鐘都很ok的。清洗方面,和曾經用過2年的士邦8鋼盆比起來,它3.9公升的攪拌盆和小巧的攪拌頭洗起來非常之方便、輕鬆啊!!  ^^。
上圖1條12兩吐司麵糰揉約15~20分鐘就有很好的薄膜,可參考快速做牽絲吐司的打法,2條12兩吐司麵糰可參考義式香草火腿堡使用2、3速交替的快速打法,3條12兩吐司麵糰中間使用冷藏水合法,約30分鐘可以揉出薄膜且終溫不過高的麵糰。另外中種法也很好用,可參考我用中種法做漢堡麵包的示範(上述是全程用2速揉,若2、3速交替的打法,可再縮短一半時間)
*小技巧:夏天揉軟麵糰時,配方記得改用冰水(也可加些碎冰塊),2速揉20分鐘麵糰終溫都能控制在28度以內。
2016.12.07更新:用3速雖然能縮短揉麵時間,但也可能加速主機故障,為了能長久使用,560g粉以上的軟麵糰建議最高用2速就好,320g粉以上的硬麵糰建議最高用1速就好
 
下圖一次打12顆蛋白烤2顆8吋澎塞塞戚風蛋糕(4速打8~10分鐘成細緻的硬性發泡)是沒問題的↓
下圖一次打10顆蛋白烤一整盤不裂不縮的杯子蛋糕(4速打6~8分鐘成細緻的中性發泡)↓
下圖6顆全蛋配方烤2顆6吋檸檬糖霜蛋糕(溫蛋4速打8~10分鐘後蛋糊劃8有折痕),對M4來說都是很輕鬆的↓
下圖6顆蛋白烤1顆8吋可可棉花蛋糕(4速打4~5分鐘成細緻的濕性發泡)當然更ok↓
但如果你是常常揉大份量麵糰又想要機體小的,從海外自行購買(或找代購)歐規220v美規110v的M6或日製100v的Kneader PK1012 plusAO這3台可能更適合你,但價錢方面也就更高貴了。
 
因為M4屬多功能攪拌料理機,所以有蠻多配件可選購的(可去電官網客服購買或自行找代購),像製冰淇淋桶、研磨杯、絞肉器、榨汁器等… ,我在露拍只多買塑盆和塑杯果汁機配件,這2個自己比較常用到。(PS:旋鈕有P靜止迴路、1速、2速、3速及4速,機器側邊也都有圖示註明什麼配件該使用幾速。P是將攪拌頭方向往內歸位,抬頭移除打蛋器等配件時才不會碰到盆邊,若停止時方向剛好在內側,轉到P也就不會有任何反應了,這邊有外國主婦的示範,但我覺得翻成"方向歸位"比靜止迴路還好懂吧?!! 而M5M8系列則是設計成自動歸位後抬頭,所以也就不會有P選項。)
 
考慮並比較了一段時間,我最後選擇M4的原因如下:
1.我在外租屋,不方便帶大又重的機器,不然以打麵糰或是要參加烘焙檢定考試的人來說,落地型的小林7(20kg)、士邦8(25kg)、小林10(22kg)、賀冠10(60kg)、小林12(35kg)甚或是1貫、2貫攪拌機等是更好的選擇,但價錢貴一點、重量也較重。另外價錢便宜M4一半的陸製大紅,或是能快速打極少量麵糰的廚神料理機,甚或高CP值的小紅(但只能揉麵糰)也都是另外一種選擇。
 
2.Bosch是德國廚房家電老品牌,Mum4雖然是最早期的機型,卻也是經典款,或許容量不是最大,外型也不是最漂亮的,但耐用程度高,就像我們的大同電鍋一樣 ,且M4的設計也較適合揉麵糰,高貴美麗的KAkenwood或便宜的台製桌上型抬頭式攪拌機適合拿來打蛋白、極少量麵糰,麵糰一多就容易卡頓而造成馬達故障,這邊有外國人用M4及他牌攪拌機揉麵糰比較,明顯可以看得出M4的攪拌方式比較不會有卡頓的情形。
 
3.租屋處沒有220v插孔, 又不想多帶一大顆變壓器或拉220v的電孔(需花費約1500~2000元)。若你很多220v的小家電又是自己的房子就買個變壓器或拉個220v的電孔最方便。
 
4.至少在台灣是公司貨有保固的,正常使用若有問題,打電話請他們拿回去檢修也很方便。這是我第2台M4,第1台買來立馬做了3條吐司後主機就沒反應,打給客服收回後馬上寄一台新的給我,這台用到現在都很ok。記得要寄回保卡或上網註冊產品,保固可延長1年,共計2年。(客服說上網註冊機型、機號照下圖這樣填,序號不用填)
 
做了吐司、戚風蛋糕、饅頭,打果汁等…,尤其可以邊打蛋白,我邊繼續處理蛋黃糊,比之前用手持電動攪拌器省力且相對安靜(是指不會有刺耳的刮盆聲,馬達運轉的高頻聲還是有哦)。
 
這邊已經有其他人的開箱文以及阿兜仔詳細示範Mum4每個功能及配件(台灣附的是不鏽鋼盆) ,還有新加坡媽咪示範短片,下面就直接分享我用M4製作的成品,或許最後選的不是最貴、最完美的攪拌機,但目前對我來說很夠用了。
 
2017.02.18更新:無意間發現吳克己老師在柯以柔FB做鹽可頌直播教學裡使用的攪拌機就是這台M4,有興趣的可以連過去看看
1.)直播影片第15:10分開始使用M4做攪拌
2.)直播影片第1:22:20分吳老師說明如何正確保存麵包
2018.08.31更新:吳克己老師於用點心做點心使用M4示範蒜蓉小餐包,老師教的很仔細,包括食材溫度及麵糰終溫的控制,供大家參考。吳老師用300g粉量,主要使用2~3速攪拌。
 
 
480g中筋麵粉的硬麵糰(總重約820g)-南瓜饅頭
揉麵糰片段(2速打約10分鐘成3光狀態即可)  2016.12.07更新:建議最高用1速就好
 
840g高筋麵粉的軟麵糰(總重約1560g)-黑糖吐司。官方建議麵糰最高用2速,我常打總重1100g麵糰,最多有打到1600g麵糰。這位外國老兄更猛,用4速打總重1700g的麵糰(但不建議用高速打這麼重的軟麵糰)
揉麵糰片段(除酵母、奶油外2速打約3分鐘成糰,盆蓋保鮮膜冷藏30~60分鐘進行水合,拿出來2速再打約20~30分鐘)
 
打發1~3顆蛋白是最基本的(4速打5分鐘成硬性發泡)
5~6顆蛋白1顆8吋甘納許蛋糕
8顆蛋白2條半生乳捲
9顆蛋白1顆枕頭蛋糕(22.5x18.5x9cm)
一次打發12顆蛋白2顆8吋戚風蛋糕也很ok
打發蛋白片段(4速打8~10分鐘成細緻的硬性發泡)
 
以上是我個人的考慮方向及使用心得,沒有非要推敗M4,這台不一定符合每個人的需求,文中列出的各式攪拌機,或許更適合你自己。沒有好不好用,只有適不適合自己的機器,以上小小開箱實作分享給正在考慮買攪拌機的烘友參考。這是Bosch台灣官網,但我自己是在momo買的,送的贈品是刨切器配件(如下圖拿來切大量蔥花、薑片還蠻好用的),再扣掉momo給會員的800元折價卷,還算ok囉
 
台灣叫Bosch MUM4415TW 萬用廚師機,下面幫各位匯整各國Bosch MUM4系列名稱(依瓦數及所附配件不同而有不同代號),可點進去看看各國人操作M4系列的影片
Bosch ProfiMixx 46
Bosch MUM4405
Bosch MUM48R1
Bosch MUM48R1GB
Bosch MUM48140DE
Bosch MUM48A1
 
也歡迎各位烘友不吝參閱小弟的烘焙作品列表,可以挑有興趣的做做看喔…  ^^
 
速發酵母保存
最近很多烘友詢問怎樣保存速酵粉,其實速酵粉只要保持乾燥就好,放室溫陰涼處或冷藏(4~8°C)或冷凍(-20~-15°C)都行。我自己不是每天都做麵包或包子饅頭,買來一包500g的高糖速發酵母粉(約台幣110元,比小包裝的便宜很多),裝在塑膠空瓶裡(也有人用小塑膠袋分裝),裡面放個標準量匙(我習慣放1小匙),再丟進冷凍裡。每次拿了要用的份量後再馬上放回冷凍庫(-20~-15°C),至少可保存一年多酵母還是有活性的,供大家參考。
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