除了吐司，我家偶爾會做夾生菜肉片的鹹麵包當早餐。其實也不複雜，就是把我常用的吐司配方做些改變而已。有興趣的烘友跟著以下步驟來試試吧… ^^
食材如下
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A.
高粉 3¾杯(560g)
砂糖 2大匙(30g)
鹽 1小匙(6g)
水(冰) 1¾杯(400g)留一點慢慢加
速酵 1小匙(4g)
無鹽奶油 30g
義大利香料 1g(小磨坊)
B.
起司片
肉片
生菜
淋醬
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麵糰總重約1000g，分割成8等份，每顆約125g
3cm不沾深烤盤尺寸37x30cm
烤溫(上火/下火)
放烤箱中上層
200/180 20
250/0 4(表面上色)
200/180 20
250/0 4(表面上色)
步驟如下
1.將A.除了速酵、奶油、香料外，用Bosch M4的2速打2分鐘成糰後再轉3速打4分鐘，記得水要留一點點慢慢加，不然麵糰會太濕黏，也可以參考快速做牽絲吐司使用精工麵包機的打法(用不同廠牌攪拌機、麵包機或手揉都可以，並請自行拿捏攪拌時間)
2.停機加速酵和切成小塊的無鹽奶油用2速打30秒後再轉3速打3分鐘，過程中視情況用刮刀輔助刮缸
使用3速揉麵糰片段(麵糰總重約1000g)
3.停機加義式香料用3速打30秒拌勻後，取一小塊麵糰撐開狀態如下即可，不用像做吐司一樣揉到超薄的薄膜(本次共揉10分鐘，Bosch M4使用2、3速交替的快速打法)
4.揉好後蓋上蓋子/或毛巾室溫基發15分鐘(夏天)/30分鐘(冬天)
註：若不趕時間或剛好有事要忙，也可改用以下2種基發方式
1)麵糰放進攪拌缸/或大碗中，蓋上蓋子/或保鮮膜放入冰箱進行低溫冷藏發酵，2～24小時內使用
2)麵糰放進抹有油的塑膠袋中轉緊收口並打死結，放入冰箱進行冷壓力發酵，1~2天內使用
從冰箱取出室溫回溫20分鐘後再進行以下步驟
5.分割成8等份並滾圓，中間鬆弛10分鐘後，再整成短橄欖型(可參考以下方式或用你自己習慣的手法都可以)
1)桌面灑一點手粉後麵糰整圓並輕輕拍扁(手粉=高粉，以下動作可視情形使用手粉)
2)用刮刀平均分成8等份，這樣比較快速，但若想更精準者可用電子秤量秤
3)小份麵糰都滾圓後取1份輕拍扁後翻面
4)將2邊往中間壓折
5)上面的也往中間壓折
6)麵糰換邊，也依4)5)方式壓折
7)用手指將上下往中間捏合(不要用手粉，會不好黏合)，左右2邊也一樣往中間捏合
8)翻面即是長度約10cm的短橄欖型麵糰
6.麵糰表面噴適量水後進行後發40分鐘(烤箱沒有發酵功能的放一碗熱水在烤箱內即可)。剩10分鐘時拿出麵糰在表面劃線(用剪刀或刀片都可)並預熱烤箱(烤溫如上)
相連的部分一樣牽絲。如果想烤的更漂亮，不想麵包黏在一起，就要分2次烤(或配方量減半製作)，第2盤視情形室溫或冷藏發酵就好，避免過發
7.麵包放涼後切半，加上B.的肉片及起司片回烤(小烤箱約5分鐘)後，再淋醬和生菜即可享受美味的義式香草火腿堡啦～
換上其他肉類、淋醬和生菜，一樣好吃～
速發酵母保存
最近很多烘友詢問怎樣保存速酵粉，其實速酵粉只要保持乾燥就好，放室溫陰涼處或冷藏(4~8°C)或冷凍(-20~-15°C)都行。我自己不是每天都做麵包或包子饅頭，買來一包500g的高糖速發酵母粉(約台幣110元，比小包裝的便宜很多)，裝在塑膠空瓶裡(也有人用小塑膠袋分裝)，裡面放個標準量匙(我習慣放1小匙)，再丟進冷凍裡。每次拿了要用的份量後再馬上放回冷凍庫(-20~-15°C)，至少可保存一年多酵母還是有活性的，供大家參考。
最近很多烘友詢問怎樣保存速酵粉，其實速酵粉只要保持乾燥就好，放室溫陰涼處或冷藏(4~8°C)或冷凍(-20~-15°C)都行。我自己不是每天都做麵包或包子饅頭，買來一包500g的高糖速發酵母粉(約台幣110元，比小包裝的便宜很多)，裝在塑膠空瓶裡(也有人用小塑膠袋分裝)，裡面放個標準量匙(我習慣放1小匙)，再丟進冷凍裡。每次拿了要用的份量後再馬上放回冷凍庫(-20~-15°C)，至少可保存一年多酵母還是有活性的，供大家參考。
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