抹茶螺旋酥中秋台式月餅抹茶酥 Mooncakes Moon Pastry 斜捲法使用晶工 7450 烤箱 @ 立阿漢手作＊Lihang Homemade

中秋節是台灣三大節慶之一，除了開心和家人團圓、烤肉，滿足口腹之慾的各式月餅也是重點。但油酥點心本來就不是健康食品，油一定要夠多才能產生千層酥皮，自己做的真材實料(手作的好處就是可以用好一點的油及低糖量內餡)，吃起來安心許多。原則上用固態油才酥，若真的沒有用液態油也行，差在酥度而已，不過這種高油量食品請酌量吃就好，吃多了對身體也是一個負擔。

上圖使用斜捲法，層次更多更細緻。下圖為一般桿捲法，紋路較大，但2種都一樣好吃，選擇你自己順手的桿捲方式就好。以下列出少、中、多量的配方及烤溫烤時供大家作參考

食材如下

●8顆 (70g/顆)

抹茶螺旋酥
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A.水油皮 40g/顆*先分成4顆，包好油酥並桿捲後要切半，最後共8顆
中粉 80g
砂糖15g
自製無水奶油 30g*可參考綠豆凸(椪)內文有製程
冷水 40g

B.油酥 30g/顆*先分成4顆
低粉 80g
抹茶粉 3g註1
自製無水奶油 40g*可增減，讓油酥和水油皮的軟硬度盡量一致，能減少破酥情形

C.內餡 35g/顆，共8顆
烏(紅)豆沙 280g 註2
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放中上層
180/180 8顆烤25分鐘

*不要烤到表面上色

●16顆 (70g/顆)

抹茶螺旋酥
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A.水油皮 40g/顆*先分成8顆，包好油酥並桿捲後要切半，最後共16顆
中粉 160g
砂糖 30g
自製無水奶油 60g*可參考綠豆凸(椪)內文有製程
冷水 80g

B.油酥 30g/顆*先分成8顆
低粉 160g
抹茶粉 6g註1
自製無水奶油 80g*可增減，讓油酥和水油皮的軟硬度盡量一致，能減少破酥情形

C.內餡 35g/顆，共16顆
烏(紅)豆沙 560g註2
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放中上層
180/180 16顆烤30分

*不要烤到表面上色

●20顆 (70g/顆)

抹茶螺旋酥
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A.水油皮 40g/顆 *先分成10顆，包好油酥並桿捲後要切半，最後共20顆
中粉 200g
砂糖 40g
自製無水奶油 75g*可參考綠豆凸(椪)內文有製程
冷水 100g

B.油酥 30g/顆*先分成10顆
低粉 200g)
抹茶粉 8g註1
自製無水奶油 100g*可增減，讓油酥和水油皮的軟硬度盡量一致，能減少破酥情形

C.內餡 35g/顆，共20顆
烏(紅)豆沙 700g註2
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放中上層
180/180 20顆烤35分鐘

*不要烤到表面上色

步驟如下
1.先揉水油皮，將所有食材放進盆中用手揉成3光後，鬆弛至少10分鐘(若選用少量配方用手揉就好，改用糖粉及溫熱水能更快揉勻)，再分成4大顆備用，等待過程記得蓋上保鮮膜防止表面風乾
2.再來揉油酥，將所有食材用手抓成糰(可用刮刀輔助翻拌)即可，不要揉免得出筋影響口感(也可以放進塑膠袋內稍微搓揉聚合的方式)，分成4大顆備用
3.內餡均分成8小顆備用

*以上用刮刀約略分割會比較快(麵糰壓成正方型，直橫各1刀=4等分，直1刀橫3刀=8等分)，若想更精準就花點時間用電子秤

*若桿捲時麵皮容易黏桌面而破酥，可以在桌面舖一層保鮮膜，在上面操作就可以減少破酥情形