雖然久久才會有新文章,但隨時都會更新文章內容,還是歡迎大家常來逛逛嘿~ ^^

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自己比較愛吃濕潤一點的蛋糕
除了一般乾烤的戚風外
也會用燙麵、水浴法來烤它

影片我已盡量用最簡單的方式來呈現
製作流程或許不是最正統
成品也不甚完美
但自己家裡做簡單方便最重要

拿捏好蛋白打發程度及烤溫烤時就容易成功
影片裡也包含脫模時機
分享給大家作參考… ^^
 

食材如下
-----------------
A.蛋黃糊 
沙拉油 60g vegetable oil
低筋粉 100g cake flour
可可粉 20g cocoa powder
鮮奶 80g milk
蛋黃 6顆 egg yolks
鹽 1g salt

B.蛋白霜 
蛋白(冰) 6顆 egg whites
細砂糖 100g white sugar
-----------------
8吋或2個6吋圓形模(同時烤2顆8吋或4顆6吋烤溫烤時都適同)
8" or 2x6" round cake pan
蛋白打到濕性偏中性發泡,表面較不會裂且口感較不濕黏
as long as whipping to wet(soft) peak, cake surface will not so easy to crack or sticky. 
可以參考這位網友打發蛋白的示範
whipping egg whites video ↑↑

下層水浴法 water bath
上火160/下火120°C烤65分(先烤熟)
280°F bake 65 mins (cake bake done)
上火180/下火120°C烤15分(再上色,剩5分時改乾烤)
300°F bake 15 mins (surface gets brown and 5 mins remaining to use normal bake)
 
也可以在水盤上面放烤架再放烤模(如右下圖),最後乾烤時小心抽掉水盤就好。只有活動模的可參考我另一部輕乳酪蛋糕,裡面有提到如何防止烤模進水及脫模示範
 
有興趣的可在表面拉花(Latte Art)或灑上杏仁角等堅果
1.)表面拉花,只要取一點點麵糊調成別色,裝進三明治袋並擠在麵糊表面,再用筷子拉花,入爐烤即可。類似的拉花(咖啡)影片U2B有很多可參考
2.)雙色的就是把2種麵糊同時且平均倒進烤模 (直接倒就好不會混色) ,再用筷子於交接處拉一下花就行了 
 
拉花範例 (手巧的人一定可以拉的比我更漂釀!!  ^^)
 
蛋糕切面 (細心的人一定可以切的比我好看!!  ^^)
 
以下自製7分鐘短片有詳細製作流程
 
 
*除了找到適合自己烤箱的烤溫烤時外,還有以下事項需要注意:
1.表面開裂主因為蛋白打過發,打到濕性發泡就好(這邊有網友打發蛋白的示範)
2.側邊開口笑主要是底火過高,下次底火再降10~20度
3.烤成香菇頭主要是麵糊倒太滿,約烤模的7~8分滿就好
4.組織分層主要是蛋白霜和蛋黃糊沒拌勻或拌到消泡
5.烤焙中若長太高或快裂時可開小縫釋放爐內壓力及降溫
6.若表面提早上色,可蓋鋁箔紙防止表面過焦
7.若烤箱無法各別調整上下火溫度,則取中間溫度(上火+下火)/2,並配合上述注意事項
8.成品回縮(凹陷、縮腰)主要是沒烤熟,下次再微調烤溫
 
PS.
此烤溫烤時我試過三廠牌烤箱(烘王、聲寶、晶工)
烤超過20次以上都很ok
但還是得依各家烤箱特性
適時微調烤溫烤時
創作者介紹

立阿漢手作*Lihang Homemade

立阿漢手作 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(50) 人氣()


留言列表 (50)

發表留言
  • 吳小姐
  • 請問老師你的烤箱聲寶是哪一個型號好用嗎
    最近想要買(本來烤箱是聲寶18公升的太小了,烤餅乾考色也不均勻)
  • 三款烤箱用一樣的烤溫烤時雖然都能烤出上述作品
    但主要烤西點類的話
    預算夠就直接買烘王A+
    便宜CP值高就買晶工JK7450
    聲寶KZ-SC35F較不推,它比較適合拿來烤中式料理(烤雞…)

    立阿漢手作 於 2017/02/15 10:12 回覆

  • 吳小姐
  • 謝謝老師
  • 不客氣
    有幫到你就好… ^^

    立阿漢手作 於 2017/02/15 13:39 回覆

  • 嘟嘟魚
  • 請問老師,打發蛋白時,糖一次下跟平常做戚風分批下,有什麼差別嗎?謝謝
  • 蛋白發泡順序
    濕性→中性→乾性
    這種不要烤裂的水浴蛋糕
    蛋白打到濕性或中性就好
    打成粗泡狀後就把糖一次下比較不容易打過頭

    如果蛋白打發程度你已經能掌握的很好
    糖分次下或一次下其實都可以

    立阿漢手作 於 2017/02/16 18:04 回覆

  • 楊小姐
  • 老師您好,請問若想做抹茶口味,可否直接替換可可粉的重量就好?需要調整低筋麵粉及其他材料的份量嗎??謝謝您~
  • 可可粉直接換成抹茶粉就可以。抹茶粉量你也可以自行增減,低筋粉跟著增減就行,例:抹30g 低90g

    立阿漢手作 於 2017/02/17 09:06 回覆

  • 吳小姐
  • 請問老師多久會有一篇新文章(每天都要看)
  • 呵呵
    謝謝你的大力支持啦~
    其實我也不確定多久可以有新的
    我也是有看到喜歡的才會開始動手練
    練到有80%以上的成功率才會公開分享
    這樣大家跟著做也才不容易失敗

    因為烤焙、拍片、剪輯都自己弄
    所以才會比較久才推出新文章+影音

    但過去的作品我也會回頭做
    有更適合的烤溫烤時或製作技巧
    也會在文章裡更新
    你有空可以翻翻我的舊文章
    或許也會有新發現 ^^

    立阿漢手作 於 2017/02/21 11:26 回覆

  • Joe
  • 老師, 想請問上述配方一開始麵糊已是巧克力色, 想做拉花那如何取出少量的白色麵糊作拉花呢?
  • 你可以在一開始就留一點點原味蛋黃糊的食材,調成拉花用的麵糊

    立阿漢手作 於 2017/03/05 14:27 回覆

  • 悄悄話
  • Cherrie Faye Lu
  • 老師您好、想請教我的美國大烤箱不能調上下火那改用幾度比較好呢?
  • 文章的最末段有寫到一些注意事項,第7項有提到
    7.若烤箱無法各別調整上下火溫度,則取中間溫度(上火+下火)/2,並配合上述注意事項
    但畢竟每台烤箱溫差不同
    還是要依你烤箱特性微調烤溫烤時哦 ^^

    立阿漢手作 於 2017/03/10 16:45 回覆

  • Sandy
  • 老師, 請問若要加芝麻醬口味可以嗎? 有無建議多少比例呢? 謝謝!
  • ok的
    你一樣先用20g試試
    若成品不夠味或太濃
    下次你再自行增減就好~ ^^

    立阿漢手作 於 2017/03/17 14:17 回覆

  • 訪客
  • 老師 請問我烤出來很完美沒有裂痕(使用烘王),但ㄧ放涼表面就產生皺折了,是烤的不夠乾嗎?
  • 沒錯,主要是沒烤夠或烤溫不夠,下次試試在不讓蛋糕開裂的前提下,把烤溫上調10~20度,或許可以改善,畢竟每台烤箱的溫差都不同。

    立阿漢手作 於 2017/03/18 14:08 回覆

  • 毓庭
  • 請問原味是直接將可可粉改為低粉就可以了嗎~?
  • 沒錯喔~ ^^

    立阿漢手作 於 2017/03/20 18:27 回覆

  • 毓庭
  • 謝謝您~😄
  • ^^

    立阿漢手作 於 2017/03/27 18:08 回覆

  • 訪客
  • 請問如果只有長條的磅蛋糕烤膜也是可以做嗎~
  • 可以的
    電鍋的內鍋也可以拿來用的

    立阿漢手作 於 2017/04/01 12:02 回覆

  • 訪客
  • 老師您好,問題ㄧ如果我是用八吋分離模製作可行嗎?該怎麼變成用分離模製作巧克力棉花蛋糕?
    問題二 像老師的食譜有教學的輕乳酪和巧克力棉花蛋糕都是水浴法同時製作各一個一起烤可行嗎?(兩個人自己做一樣的情況下)哈哈
    問題三 如果輕乳酪和巧克力棉花都是使用八吋的塔圈(重乳酪在用的那種三能的大塔圈 包鋁箔也可以製作嗎?
    問題有點多在麻煩老師了,謝謝您 初學者不想買太多器具又想製作看看
  • 當然可以,你就按照我2部示範影片裡教的,活動模、固定模都可以,成品高度依模型大小而定。我試過同時烤2顆8吋或4顆6吋,影片裡的烤溫烤時都適用。

    立阿漢手作 於 2017/04/07 11:52 回覆

  • 訪客
  • 請問烤出來周邊跟底部濕黏是什麼原因
  • 或許是烤溫不夠
    你可以增加10~20度
    或最後乾烤時間拉長一點點也行

    立阿漢手作 於 2017/04/11 20:55 回覆

  • 訪客
  • 老師,請問蛋糕邊和模邊之間裂開的原因是什麼呢?
  • 聽起來像是長成香茹頭
    或許是你的蛋糕糊裝太滿
    文章最末段有寫到相關的注意事項
    或許能幫你找到問題點

    立阿漢手作 於 2017/04/11 20:53 回覆

  • 心花開
  • 不好意思想請問如果蛋糕完成沒有要馬上裝飾的話,要怎麼保存蛋糕體呢?
  • 用適合的蛋糕盒裝好
    放進冰箱保存
    最佳賞味期
    冷凍約3星期
    冷藏約3~5天

    立阿漢手作 於 2017/04/11 20:49 回覆

  • 珊
  • 我家烤箱是最原始烤箱
    如果不能調溫度要烤多久時間呢
    第一次做蛋糕
    希望能成功
  • 最簡單的方式是把(上火+下火)/2,但還是依你烤箱特性微調烤溫烤時

    立阿漢手作 於 2017/04/13 12:49 回覆

  • 珊
  • 謝謝你~~老師
    我今天烤完後
    外面都非常成功
    但是為什麼裡面還是有一點濕濕好像烤不熟
    但也是可以吃 只是想要再好一點
  • 烤溫烤時可以微調
    稍微調個10~20度
    不要讓蛋糕烤裂就好
    或是拉長乾烤的時間
    都可以讓蛋糕不那麼濕潤

    立阿漢手作 於 2017/04/13 22:30 回覆

  • 珊
  • 還有一個問題
    就是牛奶是80G等於80ML嗎
    因為我今天加入牛奶跟蛋黃攪拌後
    可是均勻後沒有這麼勾芡
    而是很濕,不曉得是不是牛奶加入太多
    烤完後蛋糕有一個低筋麵粉的味道
    因為想說太濕加入滿多低筋麵粉
  • 只有水差不多是1g=1ml
    牛奶或其他液體不是哦
    我這配方都是用電子秤去量的
    最好都先照配方量去試
    這樣若沒烤成功也比較好找出問題點
    有試成功且上手後
    你可以再自行微調配方做出更適合自己口味的蛋糕

    立阿漢手作 於 2017/04/13 22:44 回覆

  • 訪客
  • 老師請問如果我要拉花,配方怎麼改?
    謝謝
  • 如果只是表面拉花的,配方不用改哦,只要留一點點原味蛋糕糊加可可粉調色就好。若是做1顆8吋雙色則配方除2,一個原味,一個加可可粉(約5~10g)即可。

    立阿漢手作 於 2017/04/21 06:05 回覆

  • Min
  • 老師您好、我的烤箱是晶工牌7450
    我在影片內有注意到老師用鋁箔紙
    舖在烤箱底部與裡面
    請問老師這麼做的用意是什麼
    因為我也想學一下😊
  • 我之前也是用晶工7450烤箱,它只有單層玻璃門且也沒保溫棉設計,所以用這樣的方法減少熱能的流失,也就是提升一點點保溫效果,但有人貼主要是為了好清潔,有沒有需要這樣用就看你自己了,也是烘友都沒貼也是烤的很好。

    立阿漢手作 於 2017/05/04 22:42 回覆

  • 訪客
  • 老师蛋糕烤出来有些硬这是为什么呢?
  • 水浴法的蛋糕會比一般乾烤蛋糕更濕潤哦
    蛋糕烤硬了表示你蛋糕糊消泡了
    導致烤出來的蛋糕扁且硬
    就像粿一樣
    蛋白、蛋黃拌合時再注意一點就好
    不要攪到消泡。

    立阿漢手作 於 2017/05/07 22:54 回覆

  • 訪客
  • 老師好:請教使用的攪拌機是哪個品牌呢?看起來非常好操作的樣子,謝謝
  • 影片裡使用的是bosch m4
    這篇↓↓有小小的心得分享
    http://tinyurl.com/gm7d4tx
    有空可以去看看會更清楚

    立阿漢手作 於 2017/05/10 16:17 回覆

  • 訪客
  • 請問份量是8吋的嗎?
  • 沒錯哦,8吋或2個6吋圓形模。

    立阿漢手作 於 2017/05/13 17:19 回覆

  • 伺服驅動器維修
  • 請問老師今天做的時候烤完沒有澎起來是哪個步驟有誤嗎?
  • 連在烤都沒有澎就是蛋白沒打好
    文中有"打發蛋白的示範"影片連結
    多看幾遍對你有幫助
    另外就是攪拌蛋白霜和蛋黃糊的過程消泡了
    下次再注意點就好

    立阿漢手作 於 2017/05/17 20:11 回覆

  • 葉佳芸
  • 今天照著您的烤溫跟配方烤了第二次,成品剛出來沒裂,表面也沒皺皮,用探針測試是乾的,然後脫模之後放涼,發現有微凹陷,這是沒有烤熟嗎?需要再延長時間嗎?謝謝您
  • 是的,烤時可以再拉長一點
    每台烤箱都有不同程度的溫差
    還是要依你家烤箱特性微調烤溫烤時

    立阿漢手作 於 2017/05/20 19:41 回覆

  • Esther YEH
  • Love this recipe. Very detail and easy to make! Highly recommend! : )
  • glad to hear that
    and your highly recommend~ ^^

    立阿漢手作 於 2017/06/05 23:04 回覆

  • 訪客
  • 老師 請問我蛋糕冷卻後吃 發現吃起來有點油味
    是正常的嗎?
    比例都照老師的在做 沒有多!
  • 正常來說油味不會重哦
    記得要用味道不重的植物油
    才不會搶味

    你也可試試減一點點油(約10~20g)
    用一般法處理蛋黃糊的部分
    (油少不適用燙麵法,熱油少會很難攪拌)

    立阿漢手作 於 2017/06/08 14:29 回覆

  • 訪客
  • 請問我是用Jk7450烤,可是烤到後面會表面會開始出現小氣孔變得不漂亮也
  • 若烤箱加熱功能是ok的話,主要就是你的蛋糕糊拌到消泡了。蛋白打穩定,再照著影片中的手法攪拌蛋白、蛋黃糊,最後的蛋糕糊狀態至少要像影片中一樣,若是拌到消泡除了表面會有氣泂一直冒出長外,也會變的水水的,最後烤出來的成品一定不完美。

    立阿漢手作 於 2017/06/14 11:22 回覆

  • 訪客
  • 没有拌到消泡也,我知道拌到消泡,泡泡會一直冒出來,是烤到一半時還漂亮,後來才出現小氣孔也,我烤時會放溫度計在裡面,預熱時我會用250度,因為麵糊進烤箱溫度掉很快,而且我就算設上火180下火150溫度計也只有100度多一些也,真的很糟糕到底要不要看溫度計呢?才換晶工jk7450一陣子都烤不好😭😭😭
  • 照你上面說的蛋糕糊都很ok但還是烤不成功
    或許就要朝烤箱加熱功能是否有問題去檢查了
    如果你的烤箱溫差超過50度以上
    就有可能是上或下加熱管有問題哦
    保固內就快送修吧
    這款蛋糕我用3個不同品牌的烤箱都是能烤成功的

    立阿漢手作 於 2017/06/14 11:21 回覆

  • 訪客
  • 請到底要不要看溫度計呢?麵糊放進烤箱溫度就一直降,這是正常的嗎?我覺得溫度好像升不上去了,還是說我就完全不要看溫度計呢?没有結皮就出現小氣孔也😭😭😭
  • 1.烤箱門打開,又放冷的東西進去,溫度本來就會降,是正常的,要讓它有時間再到該到達的溫度。
    2.要不要掛溫度計看個人習慣,有人從買烤箱就都把掛溫度計在烤箱裡面,但我自己只有在新買烤箱前幾次測試溫度正常後(機械溫控烤箱溫差在30度以內算正常),就不會再用溫度計了,在麵糊是ok的前提且烤箱溫差也在合理的範圍內,通常都能烤出成還不錯的成品。
    3.你可以乾烤簡單的東西(如餅乾…),去測試烤箱溫度轉鈕和溫度計的溫差是不是在30~50度以內,若超過50度就是加熱管有問題,就送修吧,不然怎麼烤都烤不好的。

    立阿漢手作 於 2017/06/14 13:45 回覆

  • 訪客
  • 謝謝你的教學,簡單易懂,真的很實用。
    想請問烤出來頂部側邊有裂痕,周邊跟底部又有點濕黏的話,烤溫應該怎麼調整會較好?
    還有如果想單烤一個六吋的話配方是直接減半就好嗎?烤一個六吋的時間和溫度也是一樣的嗎?
    謝謝您。
  • 1.確定蛋白沒有打到硬性發泡或過發的前提下,頂部、側邊有裂痕主要是火力過高,下次再降火溫就好。
    2.有做好隔水措施的前提下,周邊、底部有濕黏主要是烤時不夠、沒烤透,下次再拉長烤時,或像影片中一樣,最後5~10分鐘改乾烤方式。
    3.我的配方是1顆8吋的,大約等於2顆6吋。只烤1顆6吋的食材都減半就好,烤溫一樣,烤時可縮短一點,但每台烤箱溫差都不同,要烤多久你就要自己試試了。

    立阿漢手作 於 2017/06/15 08:28 回覆

  • 訪客
  • 如果用四颗蛋,配方需要改吗?在线等答案,谢谢!
  • 其他配方等比例減少就行了。烤焙時間可以縮短一點,如果怕沒熟就按照我建議的烤溫烤時就好,水浴法比較不怕蛋糕烤乾。

    立阿漢手作 於 2017/07/09 20:00 回覆

  • 訪客
  • 版主你好,想請問你的水是冷水還是熱水呢?若是熱水的話,大約幾度呢?
  • 我自己都是烤箱預熱時就把冷水盤一起預熱
    大約預熱10~15分鐘蛋糕就入烤箱
    用手摸的話水是溫熱但不會太燙手
    實際幾度我沒量過
    用冷水、溫水、熱水其實影響不太,都有烘友烤出不裂的成品
    你的蛋糕糊是否有弄好比較重要

    立阿漢手作 於 2017/07/10 21:07 回覆

  • 訪客
  • 好的,謝謝老師!
    另外請教ㄧ個問題,我今天也烤了ㄧ顆六吋的,表面很好都沒裂,但放涼切開後發現最上面的蛋糕顏色比較深,吃起來黏黏的(但不是像粿),下面的沒問題,軟軟綿綿的,那上面的部分是沒熟嗎?還是像你說的分層沒拌好而消泡了?
  • 切面組織應該要一致才對
    頂多差在表皮厚或薄一點而已
    不像粿但黏黏的比較像是火力不足
    火力不足或沒烤透都會出現你說的情形
    下次可以調高10~20度試試
    烤裂但有烤熟比烤的美美但沒烤熟吃起來安心一點~ ^^

    立阿漢手作 於 2017/07/11 21:51 回覆

  • happy25490
  • 老師 我考完後 表面烤焦了 底層撕開 很濕
    表面可以一開始在烤時就在少個10度嗎
    底層我在想是不是因為我用活動烤模的關西 會有差嗎
  • 你好
    1.表面烤焦的改善方式除了你說的調低上火溫度外,也可以在蛋糕表面蓋鋁箔紙防止表面過焦
    2.這款蛋糕活動模、固定模我都試過,如果有烤透底部是不會過濕的,活動模要包2層鋁箔紙或墊深菜盤防止進水,你可以參考我這部輕乳酪蛋糕,用的就是活動模 https://youtu.be/tv3zocBEOew

    立阿漢手作 於 2017/07/17 21:57 回覆

  • minmonica
  • 老師 請教一下~所謂的水浴法就是只要烤箱裡有水盤就可以,還是一定要把模泡入水盤裡呢?以及看老師都沒有用測試針插進蛋糕中間,只用刮刀輕拍即可判斷熟成否,對新手來說是否還有別的方法呢(好怕破壞蛋糕表面,又好怕沒熟)
  • 你好
    1.模有泡水稱水浴,模不泡水稱水蒸法,兩個方法我都試過,都可以烤出如示範影片的成品,成品口感只有些許差別,選用你順手的方式就好。
    2.原則上水浴/蒸法不怕烤久,我的烤箱+此配方+此烤溫烤時已經是最保險能烤透的了,當然你也可以自己微調烤溫烤時,或許烤時能縮短一點。這類水性高的蛋糕不太適合用探針,因為永遠都會沾,當你烤到不沾時蛋糕體也過乾了,這樣直接用一般乾烤方式就好了,只要像我影片中一樣用手或刮刀輕拍表面,內部沒有明顯流動感基本上就可以了,有烤透的成品就像示範影片一樣,反之沒烤透成品就會凹陷、縮腰。

    立阿漢手作 於 2017/08/04 08:33 回覆

  • 訪客
  • 老師您好. 發生慘事了.特來求救...水浴法烤的途中.我還在烤箱外看到漸漸膨起來. 漲的不錯. 最好高度時還有滿模沒問題. 但是後來愈烤愈縮.邊烤邊縮. 我烤1小時後就打開用竹簽試. 有熟的. 但基本上已經剩一半的高度了.....當然口感也是不佳的.就是沒發起來的蛋糕的口感..這可能是什麼原因呢..我沒有圓模. 用4角模.模內有烤盤紙.打到濕性發泡.烤箱不能分上下火. 以140先烤60分...可能是哪裡出問題呢. ?謝謝.
  • 你好
    蛋白及烤溫烤時都沒有問題的前提下
    成品還是縮的很嚴重
    比較大的可能是蛋黃糊攪拌過度、出筋了
    導致成品最後因為筋性的拉扯而凹縮
    改善方法
    1.使用正確的攪拌手法(可上網多看其他老師、烘友的攪拌手法)
    2.可以改加一半或全部用無筋性粉(例玉米份等)替代低筋麵粉,能減少攪拌出筋情形
    有空你再試試
    加油~ ^^

    立阿漢手作 於 2017/09/26 19:10 回覆

  • 訪客
  • 感謝老師的回覆..把全部的注意力都放在蛋白上.真的很可能是蛋黃糊拌的不好.因為加熱的油加粉.又加之後的奶蛋時不太好化開.總覺的結塊結塊的.的確拌了久了點.下次改進再試試. 謝謝您.

  • 如果覺得蛋黃糊有結塊感
    也可以試試把蛋黃糊用篩子過篩
    雖然多一道工
    但可以減少過度攪拌而出筋
    你ok的
    加油~ ^^

    立阿漢手作 於 2017/09/27 20:35 回覆

  • Bonjour
  • 老師您好,
    謝謝您的分享。之前水蒸法都是先比較高溫烤,再降溫續烤,但表面有時還是會微裂,改用您分享的方法後,裂的問題改善了,真的很謝謝您。現在想烤出表面有弧度的成品,因為目前怎麼做到最後蛋糕表面都變比較平,是烤太久嗎?還是不夠久?我的烤箱無法調整上下火,我以 140 度 65 分鐘,150 度 10 分鐘,再乾烤 5 分鐘,用水蒸法,放烤箱最底層。
    謝謝您!
  • 你好
    我的先低溫後高溫的成品圖就像文章裡一樣
    這樣的表面膨度是你要的還是你想更膨?
    除了烤溫烤時會有影響外,模具也會有不同效果
    6吋圓模烤出來視覺上就會比8吋圓模高、膨
    你再試試看~

    立阿漢手作 於 2017/10/06 09:42 回覆

  • Bonjour
  • 謝謝您,我喜歡您的成品高度,我還沒做成功過....繼續努力中
  • 仔細消化文章最末段的注意事項,或許能幫到你。你行的,加油~

    立阿漢手作 於 2017/10/07 06:52 回覆

  • Bonjour
  • 那再請問一下,會回縮的原因是沒烤熟嗎?還有其他原因嗎?
  • 成品放涼後一定會比剛烤好回縮一點點, 如果像示範影片裡那樣的回縮程度是正常的, 但如果回收的程度太嚴重甚至出現凹陷,這樣主要就是沒烤透,另外蛋黃糊過度的攪拌導致出筋也會使成品嚴重回縮。下次再注意上面提的兩項,成品一定會有改善的,加油~

    立阿漢手作 於 2017/10/07 06:50 回覆

  • Bonjour
  • 謝謝您!我今天終於有做出我要的外型了!對於不能調整上下火的崁入式烤箱,真的只能一直試一直試...
    謝謝您的分享和說明!
  • 謝謝你的支持
    也很開心你也烤出自己滿意的成品了~ ^^

    立阿漢手作 於 2017/10/10 23:23 回覆

  • 訪客
  • 老师,请问为什么我的蛋糕倒扣时,中间部份蛋糕皮黏着烘培纸?
  • 主要是你的蛋糕表面沒烤乾
    可以在最後階段提高上火或拉長烤時
    因為每台烤箱溫差不同
    還是要依你家烤箱特性微調烤溫烤時

    立阿漢手作 於 2017/10/18 18:12 回覆

  • 訪客
  • 谢谢老师。 之前烘培150c 1小时, 上面没熟透, 还有一点黏, 这次我改烘150 30分钟, 转160 35分钟。表面有小裂缝,熟透, 可就是倒扣时,中间蛋糕皮黏着烘焙纸。 如果用parchment paper, 会不会解决问题?
  • 你好
    1.可以再多烤5分鐘,或許能改善
    2.只要是不沾的烘焙用紙都可以(Baking paper、Parchment paper、Oven paper、Cooking paper) ,我自己用的是一般大賣場都有在賣的烘焙紙

    立阿漢手作 於 2017/10/19 09:32 回覆

  • 訪客
  • 老师, 那我应该调温度150度, 烤1小时以上eg: 1.5 小时, 因为如果要继续烤,表面已经有裂缝了,可能蛋糕皮不黏纸,可蛋糕可能裂得更多,见不得人了😫
  • 恩,試試看就知道,水浴法蛋糕不怕久烤,降低烤溫拉長烤時,加油,你行的~

    立阿漢手作 於 2017/10/19 13:06 回覆

  • 訪客
  • 谢谢老师,我会加油的!
  • ^^

    立阿漢手作 於 2017/10/20 00:18 回覆

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