立阿漢手作＊Lihang Homemade

一般芝麻餡是由 芝麻粉+糖+油(奶油、豬油都行) 組合而成
因為芝麻本身就含一點油, 不想再攝取過多的油脂而試出這款相對健康的芝麻內餡
我也把適合新手包的一般含油芝麻餡及低油好包版芝麻餡配方列在下方
3種風味各有不同，可以選自己喜歡的包來吃～

食材如下 ingredients
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A.包子皮 skin
中粉 480g all purpose flour
砂糖 30g sugar
速酵 4g instant yeast
冷水 250g tap water
沙拉油 5g vegetable oil

B.低油芝麻餡 low fat stuffing
芝麻粉 100g black sesame seed powder
冷水 250g tbsp tap water
砂糖 60g tbsp sugar
玉米粉 8g tbsp corn starch
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10人份金屬蒸籠 + 11人份電鍋 10 servings stainless steamer + 11 servings steam cooker
芝麻包成品每顆約90g each sesame steamed bun

●低油芝麻餡呈稠狀比較不好包，包製時要更加小心仔細哦↓


●低油好包版芝麻餡↓
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芝麻粉 100g
水 100g
砂糖 45g
玉米粉 8g
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此配方芝麻餡冷卻後能捏塑成型，對新手來說相對好包


●一般含油芝麻餡 ↓
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芝麻粉 140g
糖粉 50g
奶油 60g(或改用豬油)
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奶油(或豬油)遇冷會成固狀芝麻餡，會比較好包製，對新手來說也是比較適合的

 
以下自製5分鐘製作流程短片↓


重點提示：
1.麵糰含水量控制在50~55%不黏手也算好桿，若真的太濕黏，滾圓桿壓時多灑點手粉(嗆粉)就行
2.用我的方法最後發酵，夏天約20~30分鐘，冬天約30～50分鐘就能發酵完成
3.麵糰發酵不足時再多發10分鐘(之後每10分鐘查看發酵狀態)
4.電鍋外鍋倒2米杯水蒸約18分鐘，每多1層記得多蒸5分鐘
(瓦斯爐/電磁爐則倒3米杯水用中火/800w蒸製與上述相同的時間)
5.夏天天熱時，起蒸開始鍋蓋就要開小縫，否則容易過熱蒸出一堆死麵

也可以參考下列中式麵點↓
手揉雙色饅頭
手揉肉燥包
手揉心型黑糖饅頭
手揉快速做蔥花卷
牛奶饅頭
手揉低脂芝麻包
手揉南瓜千層饅頭
手揉南瓜山東饅頭
 
PS.
影片使用金屬蒸籠+電鍋
配電磁爐或瓦斯爐都ok的

速發酵母保存
最近很多烘友詢問怎樣保存速酵粉，其實速酵粉只要保持乾燥就好，放室溫陰涼處或冷藏(4~8°C)或冷凍(-20~-15°C)都行。我自己不是每天都做麵包或包子饅頭，買來一包500g的高糖速發酵母粉(約台幣110元，比小包裝的便宜很多)，裝在塑膠空瓶裡(也有人用小塑膠袋分裝)，裡面放個標準量匙(我習慣放1小匙)，再丟進冷凍裡。每次拿了要用的份量後再馬上放回冷凍庫(-20~-15°C)，至少可保存一年多酵母還是有活性的，供大家參考。