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漢堡通常是肉菜醬搭配著吃
所以漢堡麵包配方簡單就好

 
(下圖右)美x美漢堡做的非常鬆軟(空虛)一壓就扁
(下圖左)我示範的屬於那種比較有口感的漢堡麵包
2種沒有誰比較好吃的問題,都各有支持者


這次使用中種法示範
它可以使製程時間更彈性也較快揉出薄膜
雖然我示範的不算太正統
但家裡製作簡單方便適合自己最重要
當然用直接法也很ok
只要麵包製作大原則掌握好
成品一樣好吃
有興趣的也玩玩看囉~

食材如下
-----------------
A.中種麵糰
高粉 3杯(480g)
砂糖 3大匙(45g)
鹽 1小匙(6g)
速酵 1小匙(4g)
冷水 1+1/2杯(350g)
B.主麵糰
高粉 3/4杯(80g)*想吃鬆軟口感可改用低粉
植物油 3大匙(45g)
中種麵糰 1份
C.沾料
黑糖 1小匙(4g)*改用蛋液也行
溫水 2大匙(30g)
白芝麻 適量
-----------------
以上560g高粉可做9顆(110g/顆)
烘王烤箱可一次烤


做法大網
1.中種麵糰稍微拌好就放室溫發酵1小時
2.若是夏天:中種發好後再放冷藏低溫發酵1小時目的是降低麵糰溫度,之後再加主麵糰一起攪拌約10分鐘,打好的麵糰終溫才不會過高。若是冬天:中種室溫發酵1小時後就可以加主麵糰一起攪拌了,不用再冷藏發酵
3.分割9份並滾圓後不用中間鬆弛,直接沾上黑糖水和白芝麻,擺進烤盤做最後發酵



以下自製5分鐘詳細製作流程短片↓


速發酵母保存
最近很多烘友詢問怎樣保存速酵粉,其實速酵粉只要保持乾燥就好,放室溫陰涼處或冷藏(4~8°C)或冷凍(-20~-15°C)都行。我自己不是每天都做麵包或包子饅頭,買來一包500g的高糖速發酵母粉(約台幣110元,比小包裝的便宜很多),裝在塑膠空瓶裡(也有人用小塑膠袋分裝),裡面放個標準量匙(我習慣放1小匙),再丟進冷凍裡。每次拿了要用的份量後再馬上放回冷凍庫(-20~-15°C),至少可保存一年多酵母還是有活性的,供大家參考。

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立阿漢手作*Lihang Homemade

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  • 訪客
  • 老師換了烘王烤箱,均溫板和液脹式溫控是您選擇烤箱品牌的主因嗎?加熱管的多寡有影響嗎?因為最近也想換烤箱,不知道有沒有必要一次到位換微電腦溫控的烤箱?(Panasonic有出一款微電腦烤箱,價格其實沒想像中的高)
  • 我換烘王A+主要是比晶工7450(45L)容量再大一點,外殼材質比較好(保溫效果會比較好),液脹溫控這三點,目前用起來確實更加穩定,但每個人考量的點不同,依最符合你自己的需求來買就可以了。

    立阿漢手作 於 2017/11/19 21:55 回覆

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