我這比較清淡,喜歡口味重的
配方就改用全鮮奶、奶油加倍
烤前在麵糰間縫塗奶油、烤盤內也塗奶油
桿成水滴型捲起就類似現在最火紅的奶香麵包了
表面要美美的就手桿10遍以上或用壓麵機
大家有空也試試… ^^
 
食材如下
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高粉 420g
奶水+蛋液 300g
速酵 6g
糖 45g
鹽 4g
奶粉 20g
無鹽奶油 40g
蛋白液 適量(烤前塗表面用的)
有鹽奶油 10g(烤完塗表面用的)
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烤盤尺吋33.5*23.5cm
 
基發60分鐘
可縮短基發時間15分鐘(夏天)/30分鐘(冬天)
 
重點在桿折次數:
桿成長方型後翻面再三折共3遍
愈多遍麵包愈細緻,有壓麵機更方便
 
麵糰總重約810g 分割18顆(約45g/顆)
 
桿捲1次(桿平後翻面長邊對折後再桿平後捲起)
 
後發40分鐘(30分拿出來預熱烤箱並刷上蛋白液)
烤前塗蛋白,烤後塗有鹽奶油

以下自製4分鐘短片有詳細製作流程

PS.
各家廠牌烤箱特性不同
記得自行微調烤溫烤時

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立阿漢手作*Lihang Homemade

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