close
我這比較清淡，喜歡口味重的
配方就改用全鮮奶、奶油加倍
烤前在麵糰間縫塗奶油、烤盤內也塗奶油
桿成水滴型捲起就類似現在最火紅的奶香麵包了
表面要美美的就手桿10遍以上或用壓麵機
大家有空也試試… ^^
食材如下
-----------------
高粉 420g
奶水+蛋液 300g
速酵 6g
糖 45g
鹽 4g
奶粉 20g
無鹽奶油 40g
蛋白液 適量(烤前塗表面用的)
有鹽奶油 10g(烤完塗表面用的)
-----------------
烤盤尺吋33.5*23.5cm
200/160°C 烤15分鐘
基發60分鐘
可縮短基發時間15分鐘(夏天)/30分鐘(冬天)
重點在桿折次數：
桿成長方型後翻面再三折共3遍
愈多遍麵包愈細緻，有壓麵機更方便
麵糰總重約810g 分割18顆(約45g/顆)
桿捲1次(桿平後翻面長邊對折後再桿平後捲起)
後發40分鐘(30分拿出來預熱烤箱並刷上蛋白液)
烤前塗蛋白，烤後塗有鹽奶油
以下自製4分鐘短片有詳細製作流程
PS.
各家廠牌烤箱特性不同
記得自行微調烤溫烤時
速發酵母保存
最近很多烘友詢問怎樣保存速酵粉，其實速酵粉只要保持乾燥就好，放室溫陰涼處或冷藏(4~8°C)或冷凍(-20~-15°C)都行。我自己不是每天都做麵包或包子饅頭，買來一包500g的高糖速發酵母粉(約台幣110元，比小包裝的便宜很多)，裝在塑膠空瓶裡(也有人用小塑膠袋分裝)，裡面放個標準量匙(我習慣放1小匙)，再丟進冷凍裡。每次拿了要用的份量後再馬上放回冷凍庫(-20~-15°C)，至少可保存一年多酵母還是有活性的，供大家參考。
最近很多烘友詢問怎樣保存速酵粉，其實速酵粉只要保持乾燥就好，放室溫陰涼處或冷藏(4~8°C)或冷凍(-20~-15°C)都行。我自己不是每天都做麵包或包子饅頭，買來一包500g的高糖速發酵母粉(約台幣110元，比小包裝的便宜很多)，裝在塑膠空瓶裡(也有人用小塑膠袋分裝)，裡面放個標準量匙(我習慣放1小匙)，再丟進冷凍裡。每次拿了要用的份量後再馬上放回冷凍庫(-20~-15°C)，至少可保存一年多酵母還是有活性的，供大家參考。
全站熱搜
留言列表
