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經典台式鹹蛋糕
鹹甜鹹甜配上蔥香非常之對味!!
很適合拿來當隔天的早餐
大家也來試試吧… ^^
 
食譜如下 ingredients
 
晶工7450
---------- 
A.
蛋黃 6顆 egg yolks
沙拉油 30g vegetable oil
牛奶 60g milk
低粉 120g cake flour
鹽 2g salt
B.
蛋白(冰) 6顆 egg whites
砂糖 60g sugar
白醋 ¼小匙tsp white vinegar
C.
切碎蔥綠 適量right amount shredded green onion 
自製肉鬆 適量right amount homemade pork floss
自製美乃滋 適量right amount homemade mayonnaise
---------- 
中下層 上火200/下火100°C 烤30分鐘 300°F bake 30 mins
烤盤尺吋 37.5*30cm baking tray size 
 
烘王A+
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A.
蛋黃 8顆 egg yolks
沙拉油 80g vegetable oil
牛奶 100g milk
低粉 140g cake flour
鹽 2g salt
B.
蛋白(冰) 8顆 egg whites
砂糖 60g sugar
白醋 ¼小匙tsp white vinegar
C.
切碎蔥綠 適量right amount shredded green onion 
自製肉鬆 適量right amount homemade pork floss
自製美乃滋 適量right amount homemade mayonnaise
---------- 
下層 上火200°C/下火100°C 烤20分鐘 300°F bake 20 mins
烤盤尺吋 41*33.5cm baking tray size 
 
註:
1.烤盤好舖白報紙(真的沒有用烘焙紙也行)才能順利倒扣取出
2.動鮮可先冷凍10~20分鐘會比較好打發
 
蛋白打到濕性發泡就好,捲蛋糕時比較不容易裂
as long as whipping to wet(soft) peak, then not so easy crack when you rolling the cake.
*可以參考這位網友打發蛋白的示範影片
whipping egg whites video ↑↑
把四邊紙撕開透氣移到網架上放涼約20分鐘再塗餡包捲
cool down for 20 mins
固定5分鐘(或拿去冷藏20分鐘)後再分切
refrigerate for 20 mins then slice it
以下自製4分鐘短片有詳細製作流程
PS.
各家廠牌烤箱特性不同
記得自行微調烤溫烤時
創作者介紹

立阿漢手作*Lihang Homemade

立阿漢手作 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 《彬心♥琋》的窩
  • 您好,我的烤盤是25cm*22cm*2cm,使用您提供的食材,請問該改成多少內容才能適合我的烤盤呢? 謝謝哦
  • 你把配方除2(3顆蛋)應該是ok的,烤焙時間記得也要縮短一些些 ^^

    立阿漢手作 於 2016/09/07 17:24 回覆

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