鳳梨餡的糖份可以自行增減,找出自己最愛的甜度,記得餡要炒乾一點(以我影片裡的量要炒30~50分鐘),才會比我影片中的好包,烤焙過程也才不容易露餡
雖然從炒餡到烤餅製程費時了點,但手法其實不難,找家人或三五好友一起做,很快就可以完成了,大家有空可以試試… ^^
 
食材如下
正方型鳳梨酥模(4.5x4.5x2.3cm) 共16個(或24個)
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A.外皮 26g/顆,共16個(24個)
溶化奶油 100g(150g) 註1
糖粉 30g(45g)
全蛋液 60g(90g) 或牛奶
奶粉 20g(30g)
帕瑪森起司粉 20g(30g) 或奶粉並加2g(4g)鹽
低粉 200g(300g)
泡打粉 1/4小匙
 
B.內餡 22g/顆, 共16個(24個)
自製鳳梨餡 360g(540g) 或買市售的 註2
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影片中烤盤34x24cm可擺16個(不沾深烤盤38x30cm可擺24個)
 
*入烤箱前的整型,中間可墊張保鮮膜再壓模,快速又不會沾黏
影片中一次烤16個(沒用烤模),放最上層180/180度烤10分鐘翻面並移到中上層續烤5分鐘,若不夠上色則2面各多烤3分鐘即可
下圖一次烤24個(使用烤模),放最上層180/180度烤15分鐘翻面後續烤10分鐘即可。有沒有用烤模都一樣好吃,外型差別而已
*中途的翻面可以用左下圖雙面全素的工作手套,方便快速又安全,不要用有膠點點的防滑工作手套(遇高溫會溶化黏烤模烤盤哦)
放涼後裝進保鮮盒保存即可,或裝進包裝小盒/袋就很適合當成伴手禮  ^^
 
註1.若不想加泡打粉,可將溶化奶油改成軟化奶油打發,也就是糖油拌合法
註2.不喜粗纖感者可把鳳梨心用果汁機打碎後再加進去汁的鳳梨絲裡
 
以下自製3分鐘短片有詳細製作流程
 
也可參考以下油酥點心
抹茶螺旋酥
綠豆凸(椪)

PS.
1:40寫的冷箱=冰箱冷藏
各家廠牌烤箱特性不同
記得自行微調烤溫烤時
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立阿漢手作*Lihang Homemade

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