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包子饅頭屬半發麵
相較於蛋糕麵包製程短很多
包子約1.5小時可完成並享用
山東大饅頭更只要1小時左右

使用金屬蒸籠的人往往都在蒸製過程出現問題
皺皮是最多人會碰到的
(竹製蒸籠因透氣性好較不會產生皺皮,但事後保養也費工點)
影片裡分享我使用金屬蒸籠蒸製的方式
掌握發酵及蒸製時間和火候就能蒸出不皺皮的包子
喜歡吃包子的有空也試試吧… ^^
 
 
食材如下 ingredients
-----------------
A.肉燥內餡 stuffing
絞肉 12兩(400g) minced pork
油蔥 4大匙tbsp crisp red onions
醬油 3大匙tbsp soy sauce
砂糖 1大匙tbsp sugar
米酒 1大匙tbsp cooking rice wine
冷水 2大匙tbsp tap water
胡椒粉 適量right amount pepper  
 
B.包子皮 skin
中粉 3杯(480g) all purpose flour
水 1杯(250g) tap water
糖 2大匙(30g) sugar
速酵 1小匙(4g) instant yeast
沙拉油 1大匙(15g) vegetable oil
-----------------
10人份金屬蒸籠 + 11人份電鍋 10 servings stainless steamer + 11 servings steam cooker
包子成品每顆約100g each steamed buns
 
肉燥內餡(最後攪拌階段也可加入切碎蔥綠)
 
不捏合收口,包成金魚嘴也很漂亮
 
以下自製6分鐘短片有詳細製作流程
 
重點提示:
1.麵糰水份控制在50~55%不黏手也算好桿,若真的太濕黏,滾圓桿壓時多灑點手粉(嗆粉)就行
2.用我的方法最後發酵,夏天約20~40分鐘,冬天約30~60分鐘就能發酵完成
3.麵糰發酵不足時再多發10分鐘(之後每10分鐘查看發酵狀態)
4.電鍋外鍋倒1.5米杯水約18分鐘開關跳掉就蒸好了,每多1層記得多加0.5米杯水
(瓦斯爐/電磁爐則倒3米杯水用中火/800w蒸製與上述相同的時間)
5.夏天天熱時,起蒸開始鍋蓋就要開小縫,否則容易過熱蒸出一堆死麵
 
也可以參考下列中式麵點
 
PS.
影片使用金屬蒸籠+電鍋
配電磁爐或瓦斯爐都ok的
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立阿漢手作*Lihang Homemade

立阿漢手作 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • heather0726
  • 不好意思,很少看到肉包內餡先炒過的,有什麼作用呢
    另外,想請問你的不鏽鋼揉麵板是哪裡買的
    感謝你
  • 1.肉、醬料炒過才會香,但肉又不能全部炒熟,否則包子蒸好肉餡會散掉而不會成糰。
    2.我在露拍買的,後來我發現FB也有相關社團,裡面賣的便宜一點,一樣都可客訂。
    供你參考… ^^

    立阿漢手作 於 2016/07/14 11:31 回覆

  • heather0726
  • 謝謝你的分享回覆
  • 不會。
    有空可以試試… ^^

    立阿漢手作 於 2016/07/14 12:46 回覆

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