包子饅頭屬半發麵
相較於蛋糕麵包製程短很多
包子約1.5小時即可完成
不包餡的山東饅頭能更快享用
使用金屬蒸籠的人往往都在蒸製過程出現問題
皺皮是最多人會碰到的
(竹製蒸籠因透氣性好較不會產生皺皮，但事後保養也費工點)
影片裡分享我使用金屬蒸籠蒸製的方式
掌握發酵及蒸製時間和火候就能蒸出不皺皮的包子
喜歡吃包子的有空也試試吧… ^^
皺皮是最多人會碰到的
(竹製蒸籠因透氣性好較不會產生皺皮，但事後保養也費工點)
影片裡分享我使用金屬蒸籠蒸製的方式
掌握發酵及蒸製時間和火候就能蒸出不皺皮的包子
喜歡吃包子的有空也試試吧… ^^
食材如下 ingredients
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A.肉燥內餡 stuffing
絞肉 12兩(400g) minced pork
油蔥 4大匙tbsp crisp red onions
醬油 3大匙tbsp soy sauce
砂糖 1大匙tbsp sugar
米酒 1大匙tbsp cooking rice wine
冷水 2大匙tbsp tap water
胡椒粉 適量right amount pepper
B.包子皮 skin
中粉 3杯(480g) all purpose flour
水 1杯(250g) tap water
糖 2大匙(30g) sugar
速酵 1小匙(4g) instant yeast
沙拉油 1大匙(15g) vegetable oil
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10人份金屬蒸籠 + 11人份電鍋 10 servings stainless steamer + 11 servings steam cooker
包子成品每顆約100g each steamed buns
肉燥內餡(最後攪拌階段也可加入切碎蔥綠)↓
不捏合收口，包成金魚嘴也很漂亮↓
想省事點的，直接包肉鬆(15g~30g)也很好吃↓
以下自製6分鐘短片有詳細製作流程↓
示範影片裡是熄火開小縫等5分鐘再開蓋(較保險的作法)↑
若麵糰發酵掌握得宜
不熄火(熱鍋狀態)直接開蓋成品一樣不會皺↓
若麵糰發酵掌握得宜
不熄火(熱鍋狀態)直接開蓋成品一樣不會皺↓
重點提示：
1.麵糰含水量控制在50~55%不黏手也算好桿，若真的太濕黏，滾圓桿壓時多灑點手粉(嗆粉)就行
2.用我的方法最後發酵，夏天約20~30分鐘，冬天約30～50分鐘就能發酵完成
3.麵糰發酵不足時再多發10分鐘(之後每10分鐘查看發酵狀態)
4.電鍋外鍋倒2米杯水蒸約18分鐘，每多一層記得多蒸5分鐘
(瓦斯爐/電磁爐則倒3米杯水用中火/800w蒸製與上述相同的時間)
5.夏天天熱時，起蒸開始鍋蓋就要開小縫，否則容易過熱蒸出一堆死麵
2.用我的方法最後發酵，夏天約20~30分鐘，冬天約30～50分鐘就能發酵完成
3.麵糰發酵不足時再多發10分鐘(之後每10分鐘查看發酵狀態)
4.電鍋外鍋倒2米杯水蒸約18分鐘，每多一層記得多蒸5分鐘
(瓦斯爐/電磁爐則倒3米杯水用中火/800w蒸製與上述相同的時間)
5.夏天天熱時，起蒸開始鍋蓋就要開小縫，否則容易過熱蒸出一堆死麵
PS.
影片使用金屬蒸籠+電鍋
配電磁爐或瓦斯爐都ok的
影片使用金屬蒸籠+電鍋
配電磁爐或瓦斯爐都ok的
速發酵母保存
最近很多烘友詢問怎樣保存速酵粉，其實速酵粉只要保持乾燥就好，放室溫陰涼處或冷藏(4~8°C)或冷凍(-20~-15°C)都行。我自己不是每天都做麵包或包子饅頭，買來一包500g的高糖速發酵母粉(約台幣110元，比小包裝的便宜很多)，裝在塑膠空瓶裡(也有人用小塑膠袋分裝)，裡面放個標準量匙(我習慣放1小匙)，再丟進冷凍裡。每次拿了要用的份量後再馬上放回冷凍庫(-20~-15°C)，至少可保存一年多酵母還是有活性的，供大家參考。
最近很多烘友詢問怎樣保存速酵粉，其實速酵粉只要保持乾燥就好，放室溫陰涼處或冷藏(4~8°C)或冷凍(-20~-15°C)都行。我自己不是每天都做麵包或包子饅頭，買來一包500g的高糖速發酵母粉(約台幣110元，比小包裝的便宜很多)，裝在塑膠空瓶裡(也有人用小塑膠袋分裝)，裡面放個標準量匙(我習慣放1小匙)，再丟進冷凍裡。每次拿了要用的份量後再馬上放回冷凍庫(-20~-15°C)，至少可保存一年多酵母還是有活性的，供大家參考。
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