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輕乳酪真的是多數人都愛的蛋糕
我已盡量用最簡單的方式來製作
製作流程或許不是最正統
成品也不甚完美
但自己家做簡單方便最重要

拿捏好蛋白打發程度及烤溫烤時就容易成功
影片裡也包含脫模時機、果膠製作、切片方法
分享給大家作參考… ^^
 
 
食材如下 ingredients
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A.蛋糕體 cake dough
奶油乳酪 200g cream cheese
無鹽奶油 50g unsalted butter
細砂糖 100g white sugar
低筋粉 50g cake flour
鮮奶 150g milk
雞蛋(冰) 5顆 eggs
 
B.鏡面膠 Clear Glaze (可塗可不塗 spread glaze or not doesn't matter)
吉利t粉 1小匙(3.5g)tsp jelly t
細砂糖 1小匙(5g)tsp white sugar
冷水 5大匙(75g)tbsp tap water
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8吋或2個6吋圓形活動模(用固定模更好) 
8" (or 2x6") round cake pan with removable bottom
蛋白打到濕性偏中性發泡，表面較不會裂且口感較不濕黏
as long as whipping to wet(soft) peak, cake surface will not so easy to crack or sticky. 
可以參考網友打發蛋白的示範打發蛋白的示範影片
whipping egg whites video ↑↑
 
中下層水浴法 Water Bath
上火160/下火120°C烤75分(先烤熟) 280°F bake 75 mins(cake bake done)
上火180/下火120°C烤15分(再上色) 300°F bake 15 mins(surface gets brown)
 
也可以在水盤上面放烤架再放烤模(如右下圖)，最後有需要乾烤時小心抽掉水盤就好。
 
有興趣的入烤箱前也可以在表面拉花(Latte Art)
只要取一點點麵糊調成別色，裝進三明治袋並擠在麵糊表面，再用筷子拉花，入爐烤即可。
類似的拉花(咖啡)影片U2B有很多可參考
成品如下，手巧的人應該可以畫的比我更漂亮  ^^
 
固定模脫模可以參考我這部可可棉花蛋糕的脫模示範，活動模一定要墊深菜盤或包2層鋁箔紙，才能防止烤模進水
 
若覺得全程水浴蛋糕體太濕，最後高溫上色的15分鐘，剩5~10分鐘可改為一般乾烤的方式
 
除了像影片中用棉線切蛋糕，也可以如下圖用熱刀切，每切一刀後都要擦乾淨，熱刀後再切
另外也可以在表面烙印(可參考此烙印教學)，若不小心烙醜了就灑糖粉/可可粉等…蓋起來就好了
 
以下自製6分鐘短片有詳細製作流程
 
*除了找到適合自己烤箱的烤溫烤時外，還有以下事項需要注意：
1.表面開裂主因為蛋白打過發，打到濕性發泡就好(這邊有網友打發蛋白的示範)
2.側邊開口笑主要是底火過高，下次底火再降10～20度
3.烤成香菇頭主因為麵糊倒太滿，約烤模的7～8分滿就好
4.組織分層主要是蛋白霜和蛋黃糊沒拌勻或拌到消泡
5.烤焙中若長太高或快裂時可開小縫釋放爐內壓力及降溫
6.若表面提早上色，可蓋鋁箔紙防止表面過焦
7.若烤箱無法各別調整上下火溫度，則取中間溫度(上火+下火)/2，並配合上述注意事項
8.成品回縮(凹陷、縮腰)主要是沒烤熟，下次再微調烤溫
 
PS.
各家廠牌烤箱特性不同
記得自行微調烤溫烤時
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