因為室友愛吃黑糖製品(但卻不愛直接吃黑糖!!)，所以幫他蒸了可愛的心型黑糖饅頭。影片中是直接加黑糖下去手揉，也可以用炒過的黑糖加水拌勻(黑糖水)，整型手法不難
也可整成一般饅頭或玫瑰花或其他造型，發揮自己的創意↓
照我影片方式，用金屬蒸籠蒸製也不容易皺皮，有興趣的可以試試… ^^
食材如下 ingredients
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中粉 3杯(480g) all purpose flour
黑糖 1杯(160g) brwon sugar(也可只用80g，比較好發酵)
速酵 1小匙(4g) instant yeast
水 ¼+¾杯(200g) tap water(若黑糖只用80g，則水要增為250g)
沙拉油 1大匙(15g) vegetable oil
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10人份金屬蒸籠 + 11人份電鍋 10 servings stainless steamer + 11 servings steam cooker
饅頭成品每顆約93g each steamed bread
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中粉 3杯(480g) all purpose flour
黑糖 1杯(160g) brwon sugar(也可只用80g，比較好發酵)
速酵 1小匙(4g) instant yeast
水 ¼+¾杯(200g) tap water(若黑糖只用80g，則水要增為250g)
沙拉油 1大匙(15g) vegetable oil
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10人份金屬蒸籠 + 11人份電鍋 10 servings stainless steamer + 11 servings steam cooker
饅頭成品每顆約93g each steamed bread
上圖及影片示範用的是160g黑糖，發酵會比較久，但黑糖味濃厚↑
下圖用的是80g黑糖，發酵相對好控制，成品也一樣好吃↓
黑糖加水先拌勻或先炒香黑糖再加水都可以，想吃到黑糖顆粒的就照影片方式直接加就好
因黑糖含水量較高，液體的量會比做白饅頭的少，麵糰才不會太濕黏且黑糖麵糰密度較高，所以最後發酵時間會比白饅頭久一點
以下自製5分鐘短片有詳細製作流程↓
示範影片裡是熄火開小縫等5分鐘再開蓋(較保險的作法)↑
若麵糰發酵掌握得宜
不熄火(熱鍋狀態)直接開蓋成品一樣不會皺↓
若麵糰發酵掌握得宜
不熄火(熱鍋狀態)直接開蓋成品一樣不會皺↓
重點提示：
1.麵糰含水量控制在50~55%不黏手也算好桿，若真的太濕黏，滾圓桿壓時多灑點手粉(嗆粉)就行
2.用我的方法最後發酵，夏天約20~40分鐘，冬天約30～60分鐘就能發酵完成
3.麵糰發酵不足時再多發10分鐘(之後每10分鐘查看發酵狀態)
4.電鍋外鍋倒2米杯水蒸約18分鐘，每多1層記得多蒸5分鐘
(瓦斯爐/電磁爐則倒3米杯水用中火/800w蒸製與上述相同的時間)
5.夏天天熱時，起蒸開始鍋蓋就要開小縫，否則容易過熱蒸出一堆死麵
1.麵糰含水量控制在50~55%不黏手也算好桿，若真的太濕黏，滾圓桿壓時多灑點手粉(嗆粉)就行
2.用我的方法最後發酵，夏天約20~40分鐘，冬天約30～60分鐘就能發酵完成
3.麵糰發酵不足時再多發10分鐘(之後每10分鐘查看發酵狀態)
4.電鍋外鍋倒2米杯水蒸約18分鐘，每多1層記得多蒸5分鐘
(瓦斯爐/電磁爐則倒3米杯水用中火/800w蒸製與上述相同的時間)
5.夏天天熱時，起蒸開始鍋蓋就要開小縫，否則容易過熱蒸出一堆死麵
PS.
影片使用金屬蒸籠+電鍋
配電磁爐或瓦斯爐都ok的
影片使用金屬蒸籠+電鍋
配電磁爐或瓦斯爐都ok的
速發酵母保存
最近很多烘友詢問怎樣保存速酵粉，其實速酵粉只要保持乾燥就好，放室溫陰涼處或冷藏(4~8°C)或冷凍(-20~-15°C)都行。我自己不是每天都做麵包或包子饅頭，買來一包500g的高糖速發酵母粉(約台幣110元，比小包裝的便宜很多)，裝在塑膠空瓶裡(也有人用小塑膠袋分裝)，裡面放個標準量匙(我習慣放1小匙)，再丟進冷凍裡。每次拿了要用的份量後再馬上放回冷凍庫(-20~-15°C)，至少可保存一年多酵母還是有活性的，供大家參考。
最近很多烘友詢問怎樣保存速酵粉，其實速酵粉只要保持乾燥就好，放室溫陰涼處或冷藏(4~8°C)或冷凍(-20~-15°C)都行。我自己不是每天都做麵包或包子饅頭，買來一包500g的高糖速發酵母粉(約台幣110元，比小包裝的便宜很多)，裝在塑膠空瓶裡(也有人用小塑膠袋分裝)，裡面放個標準量匙(我習慣放1小匙)，再丟進冷凍裡。每次拿了要用的份量後再馬上放回冷凍庫(-20~-15°C)，至少可保存一年多酵母還是有活性的，供大家參考。
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請問你的揉麵板是哪裡買的?謝謝
不鏽鋼揉麵板是網購的，google一下就很多，有些也接受客訂 我這一篇有寫到，你可以參考看看 http://tinyurl.com/jugj2ys
謝謝你喔！
^^
請問 我是先將黑糖塊和水融化後才入麵粉 但是為什麼我的麵團很硬不好桿開??
每牌麵粉吸水性不同 太硬就再多加一點點水份揉 水份加到差不多像影片中的狀態 原則上 1.包子饅頭的麵糰水份約佔45~55% 2.麵包吐司的麵糰水份約佔60~70% 但若有加含水量高的食材，像南瓜、黑糖等…，配方中的水份要視情況減少
好的~我再試試...但我蒸的饅頭一直是皺皮 WHY
1.麵糰要確實揉到三光狀態 2.最後發酵的判斷很重要，我的示範影片裡都有寫到 3.中大火蒸，冷水起蒸蒸約15~20分鐘, 滾水起蒸可縮短，蒸約12~15分鐘 4.皺不皺皮上述3點都有影響，再來就是用鐵蒸籠要開小縫才不會蒸出死麵，竹蒸籠透氣性好就不用開小縫
謝謝妳詳細的回覆~我會再繼續努力的。。。。。
加油 你行的～ ^^