立阿漢手作＊Lihang Homemade

 

漢堡通常是肉菜醬搭配著吃
所以漢堡麵包配方簡單就好
 
這次使用中種法示範
它可以使製程時間更彈性也較快揉出薄膜
雖然我示範的不算太正統
但家裡製作簡單方便適合自己最重要
當然用直接法也很ok
只要麵包製作大原則掌握好
成品一樣好吃
有興趣的也玩玩看囉～

食材如下
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A.中種麵糰
高粉 3杯(480g)
砂糖 3大匙(45g)
鹽 1小匙(6g)
速酵 1小匙(4g)
冷水 1+1/2杯(350g)*想吃鬆軟口感可加1顆蛋，水減約50g
B.主麵糰
高粉 3/4杯(80g)*想吃鬆軟口感可改用低粉
植物油 3大匙(45g)
中種麵糰 1份
C.沾料
黑糖 1小匙(4g)*改用蛋液也行
溫水 2大匙(30g)
白芝麻 適量
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以上560g高粉可做9顆(110g/顆)
烘王烤箱可一盤烤完
200/180 中下層 烤15~20分鐘(10分轉盤)

*若麵糰打得更完美→完成階段+薄膜(延展性強)+終溫低=成品鬆軟保溼性高
以上配方則可做14顆(70g/顆)
但就要分2次烤才不會互相沾黏
200/170 中下層 烤15分(10分轉盤)

做法大網
1.中種麵糰攪拌2分鐘成糰後就加蓋放室溫發酵1小時。
2.室溫發酵1小時後↓
a.冬天：直接在中種麵糰裡加入主麵糰(粉、油)攪拌約10~15分鐘。
b.夏天：再拿去冰箱冷藏低溫發酵1小時，主要是降低麵糰溫度，之後再加入主麵糰(粉、油)一起攪拌約10~15分鐘，打好的麵糰終溫才不會過高。
3.分割9份並滾圓後不用中間鬆弛，直接沾上黑糖水和白芝麻，擺進烤盤做最後發酵。


夾上生菜、自製肉排、起司片，再淋上蕃茄醬就是好吃的手工漢堡了


以下自製5分鐘詳細製作流程短片↓


速發酵母保存
最近很多烘友詢問怎樣保存速酵粉，其實速酵粉只要保持乾燥就好，放室溫陰涼處或冷藏(4~8°C)或冷凍(-20~-15°C)都行。我自己不是每天都做麵包或包子饅頭，買來一包500g的高糖速發酵母粉(約台幣110元，比小包裝的便宜很多)，裝在塑膠空瓶裡(也有人用小塑膠袋分裝)，裡面放個標準量匙(我習慣放1小匙)，再丟進冷凍裡。每次拿了要用的份量後再馬上放回冷凍庫(-20~-15°C)，至少可保存一年多酵母還是有活性的，供大家參考。