雖然久久才會有新文章,但隨時都會更新文章內容,還是歡迎大家常來逛逛嘿~ ^^

廣告贊助

 
也就是蠻夯的老奶奶檸檬蛋糕
如果把配方裡奶油和牛奶減量
就是健康低脂的原味海綿蛋糕
 
影片裡示範的是低油低糖版
使用全蛋法打發蛋白(室溫蛋)
烤溫烤時可以自行微調
烤成自己愛的烤色、口感
酸酸甜甜很適合在熱熱的天吃
大家有空也烤一個來吃吧… ^^
 
 
好滋味版
-----------------
A.海綿蛋糕
全蛋(常溫) 6顆
砂糖 120g
低粉 160g 
無鹽奶油 200g
檸檬汁 2大匙(30g)約1顆*或濃縮汁1大匙+水1大匙
 
B.檸檬糖霜
糖粉 150g
檸檬汁 30g
檸檬皮屑 適量
-----------------
8吋烤溫烤時如下(中下層用烤架)
170/130 40分(晶工) 
180/140 40分(烘王)
 
****
1.烤模舖底紙、側邊塗薄薄的奶油會比較好脫模
2.高油量配方(好滋味版)容易在攪拌時消泡,導致蛋糕組織呈粿狀,最好使用燙麵法海綿蛋糕分蛋法(冷藏蛋)降低消泡情形
3.使用一般刀子擺斜後用切鋸的方式,可以切分的比較完整好看(如下方短片↓)
4.這款重奶油蛋糕烤好擺一晚讓蛋糕回潮後會更鬆軟好吃,密封室溫保存5日內為最佳賞味期
5.好滋味版因為奶油含量高冰過會變硬,若冷藏/冷凍保存,一定要等蛋糕回復室溫再吃才最適合哦
不同品牌糖粉調出來白的程度不一樣
影片裡的糖霜加了蛋白一定會是雪白的
但對生食蛋白檸檬糖霜有疑慮的烘友可以選擇不加蛋白
下面使用全聯賣的日正糖粉沒加蛋白一樣也可以很雪白↓
 
低糖低油版(如下方影片示範)
-----------------
A.海綿蛋糕
全蛋(常溫) 5顆
砂糖 60g
低粉 100g
牛奶 20g
沙拉油 20g
檸檬汁 適量
檸檬皮屑 適量

B.檸檬糖霜
糖粉 150g
檸檬汁 30g
蛋白 10g
檸檬皮屑 適量
-----------------
改放中下層用烤網(蛋糕底較不焦)
170/130 30分(晶工)
8吋活動模

1個8吋+2個6吋 170/130 40分(晶工)↑
 
以下自製3分鐘短片有詳細製作流程
 
PS.
各家廠牌烤箱特性不同
記得自行微調烤溫烤時
創作者介紹

立阿漢手作*Lihang Homemade

立阿漢手作 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

發表留言
  • 伊森
  • 阿漢老師,請問在蛋黃糊加入低粉攪拌時,將傳統打蛋器換成半自動的螺旋打蛋器會比較容易造成消泡嗎?


    因為前天看到半自動的螺旋打蛋器好像蠻方便的。
  • 會比較容易消泡哦,除非你的配方有加泡打粉,消一點泡是沒關係。用手動打蛋器還是比較保險,不過你還是可以試試電動打蛋器,或許你能用到不消泡~ ^^

    立阿漢手作 於 2017/04/16 21:40 回覆

  • 伊森
  • 感謝老師,這樣還是用一般的打蛋器好了,發白霜一直是我的罩門。
  • 你行的,加油~ ^^

    立阿漢手作 於 2017/04/17 23:52 回覆

  • 訪客
  • 阿漢老師我想用海綿蛋糕體做生日蛋糕那還要加檸檬嗎
  • 完全不放或放一點點減少蛋腥味都可以哦~ ^^

    立阿漢手作 於 2017/04/20 08:47 回覆

  • 陳小姐
  • 老師請教一個問題

    我用175*85*70的水果條模具烤吐司
    我的麵糰重量應該放多少會比較合適
    我是烤山形吐司

    謝謝
  • 我吐司大多用12兩吐司模(內徑約20*10*11cm)
    烤山形會裝500~550g麵糰
    你用的模具裝400~450g麵糰或許比較適合

    立阿漢手作 於 2017/04/20 11:04 回覆

  • 訪客
  • 好的 3Q
  • ^^

    立阿漢手作 於 2017/04/20 22:56 回覆

  • 陳小姐
  • 謝謝老師
  • ^^

    立阿漢手作 於 2017/04/20 22:56 回覆

  • 訪客
  • 請問自烤箱取出需要倒扣放涼嗎?
  • 不用
    只有戚風蛋糕需要倒扣放涼

    立阿漢手作 於 2017/06/08 14:38 回覆

找更多相關文章與討論

您尚未登入,將以訪客身份留言。亦可以上方服務帳號登入留言

請輸入暱稱 ( 最多顯示 6 個中文字元 )

請輸入標題 ( 最多顯示 9 個中文字元 )

請輸入內容 ( 最多 140 個中文字元 )

請輸入左方認證碼:

看不懂,換張圖

請輸入驗證碼