立阿漢手作＊Lihang Homemade

little lovin' oven ↑ by imarflex

之前用過幾個不同廠牌的氣炸鍋

(市面上氣炸鍋造型大都參考飛x浦牌的)

在料理一些炸/烤物上是蠻好用的

尤其是冷凍炸物食品更方便(簡單又省油)

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●抹茶紅豆生乳捲
食材如下
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A.蛋糕體
蛋黃 8顆

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漢堡通常是肉菜醬搭配著吃
所以漢堡麵包配方簡單就好
這次使用中種法示範
它可以使製程時間更彈性也較快揉出薄膜
雖然我示範的不算太正統

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一般芝麻餡是由 芝麻粉+糖+油(奶油、豬油都行) 組合而成
因為芝麻本身就含一點油, 不想再攝取過多的油脂而試出這款相對健康的芝麻內餡
我也把適合新手包的一般含油芝麻餡及低油好包版芝麻餡配方列在下方
3種風味各有不同，可以選自己喜歡的包來吃～
食材如下 ingredients

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自己比較愛吃濕潤一點的蛋糕

除了一般乾烤的戚風外
也會用燙麵、水浴法來烤它

影片我已盡量用最簡單的方式來呈現

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中秋節是台灣三大節慶之一，除了開心和家人團圓、烤肉，滿足口腹之慾的各式月餅也是重點。但油酥點心本來就不是健康食品，油一定要夠多才能產生千層酥皮，自己做的真材實料(手作的好處就是可以用好一點的油及低糖量內餡)，吃起來安心許多。原則上用固態油才酥，若真的沒有用液態油也行，差在酥度而已，不過這種高油量食品請酌量吃就好，吃多了對身體也是一個負擔。

上圖使用斜捲法，層次更多更細緻。下圖為一般桿捲法，紋路較大，但2種都一樣好吃，選擇你自己順手的桿捲方式就好。以下列出少、中、多量的配方及烤溫烤時供大家作參考

食材如下

●8顆 (70g/顆)

抹茶螺旋酥

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中秋節是台灣三大節慶之一，除了開心和家人團圓、烤肉，滿足口腹之慾的各式月餅也是重點。但油酥點心本來就不是健康食品，油一定要夠多才能產生千層酥皮，自己做的真材實料(手作的好處就是可以用好一點的油及低糖量內餡)，吃起來安心許多。原則上用固態油才酥，若真的沒有用液態油也行，差在酥度而已。不過這種高油量食品請酌量吃就好，吃多了對身體也是一個負擔。

食材如下
綠豆凸(椪) 78g/顆，共16顆
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A.水油皮 20g/顆，共16顆

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硬式法國麵包和軟式法國麵包的配方、整型手法、烤法些許不同而已，但成品的口感卻大大不同，喜歡硬法的烘友可以參考我這篇簡易法國短棍。軟法因為配方裡多了糖、油等…，對於吃慣台式甜麵包的我們接受度比較高，本篇就來介紹近期蠻火紅、吃得到糖顆粒的維也納奶油夾心麵包(冰心軟法)，有興趣的烘友也來試試吧   ^^

食材如下

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A.麵包體

高粉 3¾杯(560g)

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除了吐司，我家偶爾會做夾生菜肉片的鹹麵包當早餐。其實也不複雜，就是把我常用的吐司配方做些改變而已。有興趣的烘友跟著以下步驟來試試吧… ^^

食材如下

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A.

高粉 3¾杯(560g)

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杯子蛋糕表面要不裂、放涼不回縮可以使用水浴法或低溫多階段烤法達成。本篇以低溫多階段烤法搭配不易消泡法(也可以用你自己習慣的做法)作示範，有興趣的烘友也可以試試哦  ^^

●多量版(10顆蛋)

食材如下 約24~28個 底5.2cm紙杯模

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A.

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最近入手的M4比我預期中小巧很多，上圖是M4和8吋蛋糕、12兩吐司的大小對照，機身重量只有2.8kg左右，單手一拿放到哪裡都不佔位，底下4個吸盤讓機器在運作時很穩定。雖然台灣版的是110v 270w，對某些只看瓦數的人來說會覺得不夠力(瓦數高噪音相對也大)，但我每次頂多做3條12兩吐司或2顆8吋蛋糕，這小小的M4就很夠用了。因為瓦數小，同個插座可以邊攪拌邊用一台高瓦數電器(烤箱、微波爐、電磁爐…)也不致跳電。 

上圖先打1顆8吋輕乳酪蛋糕放進烤箱水浴烤(晶工7450)，接下來打1條12兩蔓越莓吐司換模用麵包機烤(精工151)，在合理的使用範圍內M4連續操作30分鐘都很ok的。清洗方面，和曾經用過2年的士邦8鋼盆比起來，它3.9公升的攪拌盆和小巧的攪拌頭洗起來非常之方便、輕鬆啊!!  ^^。

上圖1條12兩吐司麵糰揉約15~20分鐘就有很好的薄膜，可參考快速做牽絲吐司的打法，2條12兩吐司麵糰可參考義式香草火腿堡使用2、3速交替的快速打法，3條12兩吐司麵糰中間使用冷藏水合法，約30分鐘可以揉出薄膜且終溫不過高的麵糰。另外中種法也很好用，可參考我用中種法做漢堡麵包的示範(上述是全程用2速揉，若2、3速交替的打法，可再縮短一半時間)

*小技巧：夏天揉軟麵糰時，配方記得改用冰水(也可加些碎冰塊)，2速揉20分鐘麵糰終溫都能控制在28度以內。

2016.12.07更新：用3速雖然能縮短揉麵時間，但也可能加速主機故障，為了能長久使用，560g粉以上的軟麵糰建議最高用2速就好，320g粉以上的硬麵糰建議最高用1速就好

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有沒有人和我一樣很好奇烘友們拍得美美的作品後面到底是亂成怎樣如何擺設的，現在就簡單介紹我自己的拍攝手法及拍攝環境、場景。
當然和大家一樣有個廚房流理台，但因為我租老房子，所以流理台是早期的那種馬賽克磚，整個走復古風的fu…
有烘友很喜歡這種復古風，但對我來說洗碗槽不要漏水就都好。因為檯面很多凹槽，揉麵糰很不方便，所以最開始很克難的用寵物墊(新的)來揉，背面加個防滑墊，其實還蠻好用的，只是不夠大而已，手揉吐司就是這樣完成的。
後來在露拍買不鏽鋼揉麵墊(有用單邊下折，這樣就不容易滑動)，客訂50*50cm雖然不是很大，但也夠用了，在上面操作方便狠多。

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