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中秋節是台灣三大節慶之一,除了開心和家人團圓、烤肉,滿足口腹之慾的各式月餅也是重點。但油酥點心本來就不是健康食品,油一定要夠多才能產生千層酥皮,自己做的真材實料(手作的好處就是可以用好一點的油及低糖量內餡),吃起來安心許多。原則上用固態油才酥,若真的沒有用液態油也行,差在酥度而已,不過這種高油量食品請酌量吃就好,吃多了對身體也是一個負擔。

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中秋節是台灣三大節慶之一,除了開心和家人團圓、烤肉,滿足口腹之慾的各式月餅也是重點。但油酥點心本來就不是健康食品,油一定要夠多才能產生千層酥皮,自己做的真材實料(手作的好處就是可以用好一點的油及低糖量內餡),吃起來安心許多。原則上用固態油才酥,若真的沒有用液態油也行,差在酥度而已。不過這種高油量食品請酌量吃就好,吃多了對身體也是一個負擔。

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硬式法國麵包和軟式法國麵包的配方、整型手法、烤法些許不同而已,但成品的口感卻大大不同,喜歡硬法的烘友可以參考我這篇簡易法國短棍。軟法因為配方裡多了糖、油等…,對於吃慣台式甜麵包的我們接受度比較高,本篇就來介紹近期蠻火紅、吃得到糖顆粒的維也納奶油夾心麵包(冰心軟法),有興趣的烘友也來試試吧   ^^

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除了吐司,我家偶爾會做夾生菜肉片的鹹麵包當早餐。其實也不複雜,就是把我常用的吐司配方做些改變而已。有興趣的烘友跟著以下步驟來試試吧… ^^

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戚風杯子蛋糕表面要不裂、放涼不回縮可以使用水浴法或低溫多階段烤法達成。本篇以低溫多階段烤法作示範,搭配不易消泡蛋糕糊做法(也可以用你自己習慣的做法),有興趣的烘友也可以試試哦  ^^

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最近入手的M4比我預期中小巧很多,上圖是M4和8吋蛋糕、12兩吐司的大小對照,機身重量只有2.8kg左右,單手一拿放到哪裡都不佔位,底下4個吸盤讓機器在運作時很穩定。雖然台灣版的是110v 270w,對某些只看瓦數的人來說會覺得不夠力(瓦數高噪音相對也大),但我每次頂多做3條12兩吐司2顆8吋蛋糕,這小小的M4就很夠用了。因為瓦數小,同個插座可以邊攪拌邊用一台高瓦數電器(烤箱、微波爐、電磁爐…)也不致跳電。 

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有沒有人和我一樣很好奇烘友們拍得美美的作品後面到底是亂成怎樣如何擺設的,現在就簡單介紹我自己的拍攝手法及拍攝環境、場景。

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從老家拿的木瓜型南瓜還有剩

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應該蠻多人把麵包機當攪拌機,或者也只有麵包機,沒有買攪拌機。麵包機一鍵到底是很方便,但就是會烤出皮很厚的吐司,如果做的量少,其實可以換模烤,成品就像用烤箱烤的一樣,又能比用烤箱省一點電費  ^^

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