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自己比較愛吃濕潤一點的蛋糕
除了一般乾烤的戚風外
也會用燙麵、水浴法來烤它

影片我已盡量用最簡單的方式來呈現
製作流程或許不是最正統
成品也不甚完美
但自己家裡做簡單方便最重要

拿捏好蛋白打發程度及烤溫烤時就容易成功
影片裡也包含脫模時機
分享給大家作參考… ^^
 

食材如下
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A.蛋黃糊 
沙拉油 60g vegetable oil
低筋粉 100g cake flour
可可粉 20g cocoa powder
鮮奶 80g milk
蛋黃 6顆 egg yolks
鹽 1g salt

B.蛋白霜 
蛋白(冰) 6顆 egg whites
細砂糖 100g white sugar
-----------------
8吋或2個6吋圓形模(同時烤2顆8吋或4顆6吋烤溫烤時都適同)
8" or 2x6" round cake pan
蛋白打到濕性偏中性發泡，表面較不會裂且口感較不濕黏
as long as whipping to wet(soft) peak, cake surface will not so easy to crack or sticky. 
可以參考這位網友打發蛋白的示範
whipping egg whites video ↑↑

下層水浴法 water bath
上火160/下火120°C烤65分(先烤熟)
280°F bake 65 mins (cake bake done)
上火180/下火120°C烤15分(再上色，剩5分時改乾烤)
300°F bake 15 mins (surface gets brown and 5 mins remaining to use normal bake)
 
也可以在水盤上面放烤架再放烤模(如右下圖)，最後乾烤時小心抽掉水盤就好。只有活動模的可參考我另一部輕乳酪蛋糕，裡面有提到如何防止烤模進水及脫模示範
 
有興趣的可在表面拉花(Latte Art)或灑上杏仁角等堅果
1.)表面拉花，只要取一點點麵糊調成別色，裝進三明治袋並擠在麵糊表面，再用筷子拉花，入爐烤即可。類似的拉花(咖啡)影片U2B有很多可參考
2.)雙色的就是把2種麵糊同時且平均倒進烤模 (直接倒就好不會混色) ，再用筷子於交接處拉一下花就行了 
 
拉花範例 (手巧的人一定可以拉的比我更漂釀!!  ^^)
 
烤完放涼後，也可以在表面灑粉裝飾↓
可可棉花蛋糕.jpeg
 
蛋糕切面↓ (細心的人一定可以切的比我好看!!  ^^)
 
以下自製7分鐘短片有詳細製作流程
 
 
*除了找到適合自己烤箱的烤溫烤時外，還有以下事項需要注意：
1.表面開裂主因為蛋白打過發，打到濕性發泡就好(這邊有網友打發蛋白的示範)
2.側邊開口笑主要是底火過高，下次底火再降10～20度
3.烤成香菇頭主要是麵糊倒太滿，約烤模的7～8分滿就好
4.組織分層主要是蛋白霜和蛋黃糊沒拌勻或拌到消泡
5.烤焙中若長太高或快裂時可開小縫釋放爐內壓力及降溫
6.若表面提早上色，可蓋鋁箔紙防止表面過焦
7.若烤箱無法各別調整上下火溫度，則取中間溫度(上火+下火)/2，並配合上述注意事項
8.成品回縮(凹陷、縮腰)主要是沒烤熟，下次再微調烤溫
 
PS.
此烤溫烤時我試過三廠牌烤箱(烘王、聲寶、晶工)
烤超過20次以上都很ok
但還是得依各家烤箱特性
適時微調烤溫烤時
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