●抹茶紅豆生乳捲

食材如下
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A.蛋糕體
蛋黃 8顆
植物油 100g
牛奶 120g
低粉 140g
鹽 1g
蛋白(冰) 8顆
砂糖 60g


B.內餡
動鮮 300g/500g
砂糖 30g/50g
抹茶粉 10g*或不加
蜜紅豆 100g*汁要瀝乾(或改其他水果丁)
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烤及捲法可參考我這部鮮果蛋糕捲
下層 上火200°C/下火100°C烤20~25分鐘 (烘王A+)
烤盤尺吋 41*33.5cm


註:
1.烤盤要舖白報紙(或烘焙紙)才能順利倒扣取出
2.動鮮可先冷凍10~20分鐘會比較好打發

3.生乳捲捲好放冷凍約30分鐘才會好切
4.厚餡生乳長邊捲,薄餡果醬短邊捲

動鮮300g版↓

也可以烙個印↓



 動鮮500g版↓



●蜜紅豆

食材如下
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紅豆 1斤(600g)
糖 1斤(600g)
鹽 1小匙(6g)
水 8米杯(1400g)
2L保鮮盒*裝成品用
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比例 豆:糖:水=1:1:2

*電鍋版
紅豆不洗直接用冷水煮滾並挑掉壞豆
再用冷水洗2次後
內鍋8米杯水、外鍋2米杯水煮(約30~35分)
開關跳起悶10分鐘後外鍋再補1杯水續煮(約10~15分)
起鍋倒入糖、鹽用筷子拌勻放涼(可保持顆粒狀)
等全涼且糖都化掉後再加蓋放冰箱冷藏保存
蜜過一夜後才入味更好吃

*壓力鍋版(wmf)
前置作業及最後步驟都與電鍋版相同

中大火煮滾上壓後轉小火煮15分
時間到關火等自然洩壓即可

600g紅豆約需43分(13+15+15)
300g紅豆約需33分(8+15+10)

 

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