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●抹茶紅豆生乳捲

食材如下
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A.蛋糕體
蛋黃 8顆
植物油 100g
牛奶 120g
低粉 140g
鹽 1g
蛋白(冰) 8顆
砂糖 60g

B.內餡
動鮮 300g 
砂糖 30g 
抹茶粉 10g
蜜紅豆 100g*汁要瀝乾
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烤及捲法可參考我這部鮮果蛋糕捲
下層 上火200°C/下火100°C烤20分鐘 (烘王A+)
烤盤尺吋 41*33.5cm

註:
1.烤盤要舖白報紙(真的沒有就用烘焙紙)才能順利倒扣取出
2.動鮮可先冷凍10~20分鐘會比較好打發

也可以烙個印↓

 

 

 

●蜜紅豆

食材如下
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紅豆 1斤(600g)
糖 1斤(600g)
鹽 1小匙(6g)
水 8米杯(1400g)
2L保鮮盒*裝成品用
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比例 豆:糖:水=1:1:2

*電鍋版
紅豆不洗直接用冷水煮滾並挑掉壞豆
再用冷水洗2次後
內鍋8米杯水、外鍋2米杯水煮(約30~35分)
開關跳起悶10分鐘後外鍋再補1杯水續煮(約10~15分)
起鍋倒入糖、鹽用筷子拌勻放涼(可保持顆粒狀)
等全涼且糖都化掉後再加蓋放冰箱冷藏保存
蜜過一夜後才入味更好吃

*壓力鍋版(wmf)
前置作業及最後步驟都與電鍋版相同
中大火煮滾上壓後轉小火煮15分
時間到關火等自然洩壓即可
 
600g約43分(13+15+15)
300g約33分(8+15+10)
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立阿漢手作 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 江玟誼
  • 您好請問我想做蛋糕捲但要如何計算量呢?家裡是小烤箱烤盤是36*26*4是否可以請教如何算量。謝謝您!
  • 你好
    依你的烤盤大小來看
    可以使用5~6顆蛋的配方
    其他食材依比例減量
    烤溫烤時只是參考
    還是要依你家烤箱特性去微調哦~ ^^

    立阿漢手作 於 2018/05/02 22:04 回覆

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