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食材如下 ingredients
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A.
豬後腿肉 2斤(1200g要瘦肉多的) pork ham
醬油 6大匙tbsp soy sauce
五香粉 1小匙tsp five spices powder
薑片 2片slice ginger
水 適量right amount tap water
B.
砂糖 6大匙tbsp sugar
食用油 6大匙tbsp vegetable oil
滷汁 6大匙tbsp marinade
白芝麻 2大匙tbsp white sesame
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做法
1.將豬肉切成塊狀
2.內鍋放豬肉、薑片、醬油、五香粉、水(蓋過肉就好)。蓋上鋁箔防止噴汁,用麵包機行程12果醬功能jam mode(2小時hours)關上蓋滷60分鐘就好
3.分開滷汁和肉塊,用肉槌/空酒瓶拍打肉塊,或用手剝成肉絲也可以
4.將肉絲放入內鍋並加入砂糖、食用油、滷汁,原本內鍋鋁箔戳多個洞以利水蒸氣散去也防止噴汁,選用行程12果醬功能jam mode(2小時hours)關上蓋炒肉鬆,1小時後拿掉內鍋鋁箔並關上蓋將行程跑完
5.行程結束時再多加30~60分鐘mins開上蓋散水氣炒乾並加入白芝麻(也可不加),炒至翻拌時沒有水蒸氣冒出即完成
以上製程共需2.5~3小時hours
 
以下自製2分鐘短片有詳細製作流程
 
PS.
剛完成時水分沒完全散去會比較像肉絲乾,待全涼時就會很酥鬆。 it more like pork dry just cooked, cool down then became pork floss.
2斤的生肉可炒出約400g的肉鬆。 1200g pork ham can be made about 400g pork floss.
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