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有人也愛蛋糕捲嗎
裡面包著自己愛吃的餡
美美的切面看了就開心

蛋糕表面烤乾一點比較不會脫皮
直接用手捲或用桿麵棍輔助
切幾條刀線或不切都ok的
用自己好捲的方式就可以了

示範影片我沒切刀線但有用桿麵棍輔助捲起
大家有空也來捲捲捲吧… ^^

食材如下
-----------------

A.
蛋黃 6顆 egg yolks
沙拉油 60g vegetable oil
牛奶 60g milk
低粉 120g cake flour
鹽 2g salt
B.
蛋白(冰) 6顆 egg whites
砂糖 60g white sugar
白醋 ¼小匙tsp white vinegar 
C.
鮮奶油 適量right amount Whipping Cream 
鮮果 適量right amount fresh fruit
-----------------
上火200/下火100°C 放中下層烤30分鐘 300°F bake 30 mins
烤盤尺吋 37.5*30cm baking tray size

蛋白打到濕性發泡就好,捲蛋糕時比較不容易裂 only need whipping to wet(soft) peak, then cake surface not so easy to crack.
*可以參考這位網友打發蛋白的示範影片 whipping egg whites video
把四邊紙撕開透氣移到網架上放涼約20分鐘再塗餡包捲 cool down for 20 mins
固定5分鐘(或拿去冷藏20分鐘)後再分切 refrigerate for 20 mins then slice it
 
註:
1.烤盤好舖白報紙(真的沒有用烘焙紙也行)才能順利倒扣取出
2.動鮮可先冷凍10~20分鐘會比較好打發

入烤箱前在麵糊表面拉花也行

以下自製4分鐘短片有詳細製作流程

PS.
各家廠牌烤箱特性不同
記得自行微調烤溫烤時

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立阿漢手作*Lihang Homemade

立阿漢手作 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 大雄
  • 請問我的烤箱是烘王,深烤盤尺寸是42*34,怎麼照你ㄉ食譜做?
  • 我的示範影片用的烤盤約40*30用6顆蛋配方
    烘王的你可以也用6顆蛋配方(蛋糕體比較薄)
    或用9顆蛋配方也可以(蛋糕體厚一點)
    其他食材依比例增加

    立阿漢手作 於 2017/04/11 20:51 回覆

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