因為室友愛吃黑糖製品(但卻不愛直接吃黑糖!!),所以幫他蒸了可愛的心型黑糖饅頭。影片中是直接加黑糖下去手揉,也可以用炒過的黑糖加水拌勻(黑糖水),整型手法不難
也可整成一般饅頭或玫瑰花或其他造型,發揮自己的創意  ^^

照我影片方式,用金屬蒸籠蒸製也不容易皺皮,有興趣的可以試試…  ^^
 
食材如下 ingredients
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中粉 3杯(480g) all purpose flour
黑糖 1杯(160g) brwon sugar(也可只用80g,比較好發酵)
速酵 1小匙(4g) instant yeast
水 ¼+¾杯(200g) tap water
沙拉油 1大匙(15g) vegetable oil
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10人份金屬蒸籠 + 11人份電鍋 10 servings stainless steamer + 11 servings steam cooker
饅頭成品每顆約93g each steamed bread
上圖及影片示範用的是160g黑糖,發酵會比較久,但黑糖味濃厚
下圖用的是80g黑糖,發酵好控制,但黑糖味相對較淡
 
黑糖加水先拌勻或先炒香黑糖再加水都可以,想吃到黑糖顆粒的就照影片方式直接加就好
因黑糖含水量較高,液體的量會比做白饅頭的少,麵糰才不會太濕黏且黑糖麵糰密度較高,所以最後發酵時間會比白饅頭久一點
 
以下自製5分鐘短片有詳細製作流程
 
重點提示:
1.麵糰水份控制在50~55%不黏手也算好桿,若真的太濕黏,滾圓桿壓時多灑點手粉(嗆粉)就行
2.用我的方法最後發酵,夏天約20~40分鐘,冬天約30~60分鐘就能發酵完成
3.麵糰發酵不足時再多發10分鐘(之後每10分鐘查看發酵狀態)
4.電鍋外鍋倒1.5米杯水約18分鐘開關跳掉就蒸好了,每多1層記得多加0.5米杯水
(瓦斯爐/電磁爐則倒3米杯水用中火/800w蒸製與上述相同的時間)
5.夏天天熱時,起蒸開始鍋蓋就要開小縫,否則容易過熱蒸出一堆死麵
 
也可參考下列中式麵點
 
PS.
影片使用金屬蒸籠+電鍋
配電磁爐或瓦斯爐都ok的
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