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因為室友愛吃黑糖製品(但卻不愛直接吃黑糖!!),所以幫他蒸了可愛的心型黑糖饅頭。影片中是直接加黑糖下去手揉,也可以用炒過的黑糖加水拌勻(黑糖水),整型手法不難
也可整成一般饅頭或玫瑰花或其他造型,發揮自己的創意  ^^

照我影片方式,用金屬蒸籠蒸製也不容易皺皮,有興趣的可以試試…  ^^
 
食材如下 ingredients
-----------------
中粉 3杯(480g) all purpose flour
黑糖 1杯(160g) brwon sugar(也可只用80g,比較好發酵)
速酵 1小匙(4g) instant yeast
水 ¼+¾杯(200g) tap water
沙拉油 1大匙(15g) vegetable oil
-----------------
10人份金屬蒸籠 + 11人份電鍋 10 servings stainless steamer + 11 servings steam cooker
饅頭成品每顆約93g each steamed bread
上圖及影片示範用的是160g黑糖,發酵會比較久,但黑糖味濃厚
下圖用的是80g黑糖,發酵相對好控制,成品也一樣好吃  ^^
 
黑糖加水先拌勻或先炒香黑糖再加水都可以,想吃到黑糖顆粒的就照影片方式直接加就好
因黑糖含水量較高,液體的量會比做白饅頭的少,麵糰才不會太濕黏且黑糖麵糰密度較高,所以最後發酵時間會比白饅頭久一點
 
以下自製5分鐘短片有詳細製作流程
示範影片裡是熄火開小縫等5分鐘再開蓋(較保險的作法)↑
若麵糰發酵掌握得宜
不熄火(熱鍋狀態)直接開蓋成品一樣不會皺↓
 
重點提示:
1.麵糰水份控制在50~55%不黏手也算好桿,若真的太濕黏,滾圓桿壓時多灑點手粉(嗆粉)就行
2.用我的方法最後發酵,夏天約20~40分鐘,冬天約30~60分鐘就能發酵完成
3.麵糰發酵不足時再多發10分鐘(之後每10分鐘查看發酵狀態)
4.電鍋外鍋倒1.5米杯水約18分鐘開關跳掉就蒸好了,每多1層記得多加0.5米杯水
(瓦斯爐/電磁爐則倒3米杯水用中火/800w蒸製與上述相同的時間)
5.夏天天熱時,起蒸開始鍋蓋就要開小縫,否則容易過熱蒸出一堆死麵
 
也可參考下列中式麵點
 
PS.
影片使用金屬蒸籠+電鍋
配電磁爐或瓦斯爐都ok的
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立阿漢手作*Lihang Homemade

立阿漢手作 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

發表留言
  • 訪客
  • 請問你的揉麵板是哪裡買的?謝謝
  • 不鏽鋼揉麵板是網購的,google一下就很多,有些也接受客訂
    我這一篇有寫到,你可以參考看看
    http://tinyurl.com/jugj2ys

    立阿漢手作 於 2017/06/29 22:30 回覆

  • 訪客
  • 謝謝你喔!
  • ^^

    立阿漢手作 於 2017/06/30 23:36 回覆

  • japenjessica
  • 請問 我是先將黑糖塊和水融化後才入麵粉 但是為什麼我的麵團很硬不好桿開??
  • 每牌麵粉吸水性不同
    太硬就再多加一點點水份揉
    水份加到差不多像影片中的狀態

    原則上
    1.包子饅頭的麵糰水份約佔45~55%
    2.麵包吐司的麵糰水份約佔60~70%
    但若有加含水量高的食材,像南瓜、黑糖等…,配方中的水份要視情況減少

    立阿漢手作 於 2017/07/22 13:30 回覆

  • japenjessica
  • 好的~我再試試...但我蒸的饅頭一直是皺皮 WHY
  • 1.麵糰要確實揉到三光狀態
    2.最後發酵的判斷很重要,我的示範影片裡都有寫到
    3.中大火蒸,冷水起蒸蒸約15~20分鐘, 滾水起蒸可縮短,蒸約12~15分鐘
    4.皺不皺皮上述3點都有影響,再來就是用鐵蒸籠要開小縫才不會蒸出死麵,竹蒸籠透氣性好就不用開小縫

    立阿漢手作 於 2017/07/22 15:06 回覆

  • japenjessica
  • 謝謝妳詳細的回覆~我會再繼續努力的。。。。。
  • 加油
    你行的~ ^^

    立阿漢手作 於 2017/07/23 13:46 回覆

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