close
用之前分享的包子饅頭蒸製方法(可參考雙色饅頭製作流程)，惡魔級南瓜饅頭也是能順利完成，成品顏色會因為南瓜品種(木瓜、栗子)而不太相同，配方列在下方，可依自己喜歡的口感選擇配方內不同比例南瓜泥和冷水，有興趣的烘友也可以試看看哦… ^^
想整成別種造形也行↓
●南瓜泥量多
食材如下
-----------------
中粉 3杯(480g)
砂糖 2大匙(30g)
速酵 1小匙(4g)
沙拉油 1小匙(5g)
熟南瓜泥 300g
冷水(或鮮奶) 70g*留一點慢慢加
-----------------
約148g/顆x6(總重約890g)
南瓜泥比例多，發酵時間愈長(約30分鐘)且成品愈濕軟↓
●南瓜泥量少(如最下方示範影片)
食材如下
-----------------
中粉 3杯(480g)
砂糖 2
大匙(30g)
速酵 1小匙(4g)
沙拉油 1小匙(5g)
熟南瓜泥 160g
冷水(或鮮奶) 150g
-----------------
約138g/顆x6(總重約830g)
南瓜泥比例少，發酵時間較短(約20分鐘)成品較Q彈↓
以下圖片為蒸製前、發酵完成、蒸製完成
除了熄火開小縫等5分鐘再開蓋(較保險的作法)
若麵糰發酵掌握得宜
不熄火(熱鍋狀態)直接開蓋成品一樣不會皺↓
若麵糰發酵掌握得宜
不熄火(熱鍋狀態)直接開蓋成品一樣不會皺↓
以下自製5分鐘詳細製程短片↓
重點提示：
1.麵糰含水量控制在50~55%不黏手也算好桿，若真的太濕黏，滾圓桿壓時多灑點手粉(嗆粉)就行
2.用我的方法最後發酵，夏天約20~30分鐘，冬天約30～50分鐘就能發酵完成
3.麵糰發酵不足時再多發10分鐘(之後每10分鐘查看發酵狀態)
4.電鍋外鍋倒2米杯水蒸約18分鐘，每多1層記得多蒸5分鐘
(瓦斯爐/電磁爐則倒3米杯水用中火/800w蒸製與上述相同的時間)
5.夏天天熱時，起蒸開始鍋蓋就要開小縫，否則容易過熱蒸出一堆死麵
1.麵糰含水量控制在50~55%不黏手也算好桿，若真的太濕黏，滾圓桿壓時多灑點手粉(嗆粉)就行
2.用我的方法最後發酵，夏天約20~30分鐘，冬天約30～50分鐘就能發酵完成
3.麵糰發酵不足時再多發10分鐘(之後每10分鐘查看發酵狀態)
4.電鍋外鍋倒2米杯水蒸約18分鐘，每多1層記得多蒸5分鐘
(瓦斯爐/電磁爐則倒3米杯水用中火/800w蒸製與上述相同的時間)
5.夏天天熱時，起蒸開始鍋蓋就要開小縫，否則容易過熱蒸出一堆死麵
PS.
影片使用金屬蒸籠+電鍋
配電磁爐或瓦斯爐都ok的
影片使用金屬蒸籠+電鍋
配電磁爐或瓦斯爐都ok的
速發酵母保存
最近很多烘友詢問怎樣保存速酵粉，其實速酵粉只要保持乾燥就好，放室溫陰涼處或冷藏(4~8°C)或冷凍(-20~-15°C)都行。我自己不是每天都做麵包或包子饅頭，買來一包500g的高糖速發酵母粉(約台幣110元，比小包裝的便宜很多)，裝在塑膠空瓶裡(也有人用小塑膠袋分裝)，裡面放個標準量匙(我習慣放1小匙)，再丟進冷凍裡。每次拿了要用的份量後再馬上放回冷凍庫(-20~-15°C)，至少可保存一年多酵母還是有活性的，供大家參考。
最近很多烘友詢問怎樣保存速酵粉，其實速酵粉只要保持乾燥就好，放室溫陰涼處或冷藏(4~8°C)或冷凍(-20~-15°C)都行。我自己不是每天都做麵包或包子饅頭，買來一包500g的高糖速發酵母粉(約台幣110元，比小包裝的便宜很多)，裝在塑膠空瓶裡(也有人用小塑膠袋分裝)，裡面放個標準量匙(我習慣放1小匙)，再丟進冷凍裡。每次拿了要用的份量後再馬上放回冷凍庫(-20~-15°C)，至少可保存一年多酵母還是有活性的，供大家參考。
全站熱搜
留言列表
