close
最近入手的M4比我預期中小巧很多，上圖是M4和8吋蛋糕、12兩吐司的大小對照，機身重量只有2.8kg左右，單手一拿放到哪裡都不佔位，底下4個吸盤讓機器在運作時很穩定。雖然台灣版的是110v 270w，對某些只看瓦數的人來說會覺得不夠力(瓦數高噪音相對也大)，但我每次頂多做3條12兩吐司或2顆8吋蛋糕，這小小的M4就很夠用了。因為瓦數小，同個插座可以邊攪拌邊用一台高瓦數電器(烤箱、微波爐、電磁爐…)也不致跳電。
上圖先打1顆8吋輕乳酪蛋糕放進烤箱水浴烤(晶工7450)，接下來打1條12兩蔓越莓吐司換模用麵包機烤(精工151)，在合理的使用範圍內M4連續操作30分鐘都很ok的。清洗方面，和曾經用過2年的士邦8鋼盆比起來，它3.9公升的攪拌盆和小巧的攪拌頭洗起來非常之方便、輕鬆啊!! ^^。
上圖1條12兩吐司麵糰揉約15~20分鐘就有很好的薄膜，可參考快速做牽絲吐司的打法，2條12兩吐司麵糰可參考義式香草火腿堡使用2、3速交替的快速打法，3條12兩吐司麵糰中間使用冷藏水合法，約30分鐘可以揉出薄膜且終溫不過高的麵糰。另外中種法也很好用，可參考我用中種法做漢堡麵包的示範(上述是全程用2速揉，若2、3速交替的打法，可再縮短一半時間)
*小技巧：夏天揉軟麵糰時，配方記得改用冰水(也可加些碎冰塊)，2速揉20分鐘麵糰終溫都能控制在28度以內。
2016.12.07更新：用3速雖然能縮短揉麵時間，但也可能加速主機故障，為了能長久使用，560g粉以上的軟麵糰建議最高用2速就好，320g粉以上的硬麵糰建議最高用1速就好
下圖一次打12顆蛋白烤2顆8吋澎塞塞戚風蛋糕(4速打8~10分鐘成細緻的硬性發泡)是沒問題的↓
下圖一次打10顆蛋白烤一整盤不裂不縮的杯子蛋糕(4速打6~8分鐘成細緻的中性發泡)↓
下圖6顆全蛋配方烤2顆6吋檸檬糖霜蛋糕(溫蛋4速打8~10分鐘後蛋糊劃8有折痕)，對M4來說都是很輕鬆的↓
下圖6顆蛋白烤1顆8吋可可棉花蛋糕(4速打4~5分鐘成細緻的濕性發泡)當然更ok↓
但如果你是常常揉大份量麵糰又想要機體小的，從海外自行購買(或找代購)歐規220v美規110v的M6或日製100v的Kneader PK1012 plus或AO這3台可能更適合你，但價錢方面也就更高貴了。
因為M4屬多功能攪拌料理機，所以有蠻多配件可選購的(可去電官網客服購買或自行找代購)，像製冰淇淋桶、研磨杯、絞肉器、榨汁器等… ，我在露拍只多買塑盆和塑杯果汁機配件，這2個自己比較常用到。(PS：旋鈕有P靜止迴路、1速、2速、3速及4速，機器側邊也都有圖示註明什麼配件該使用幾速。P是將攪拌頭方向往內歸位，抬頭移除打蛋器等配件時才不會碰到盆邊，若停止時方向剛好在內側，轉到P也就不會有任何反應了，這邊有外國主婦的示範，但我覺得翻成"方向歸位"比靜止迴路還好懂吧?!! 而M5、M8系列則是設計成自動歸位後抬頭，所以也就不會有P選項。)
考慮並比較了一段時間，我最後選擇M4的原因如下：
1.我在外租屋，不方便帶大又重的機器，不然以打麵糰或是要參加烘焙檢定考試的人來說，落地型的小林7(20kg)、士邦8(25kg)、小林10(22kg)、賀冠10(60kg)、小林12(35kg)甚或是1貫、2貫攪拌機等是更好的選擇，但價錢貴一點、重量也較重。另外價錢便宜M4一半的陸製大紅，或是能快速打極少量麵糰的廚神料理機，甚或高CP值的小紅(但只能揉麵糰)也都是另外一種選擇。
2.Bosch是德國廚房家電老品牌，Mum4雖然是最早期的機型，卻也是經典款，或許容量不是最大，外型也不是最漂亮的，但耐用程度高，就像我們的大同電鍋一樣 ，且M4的設計也較適合揉麵糰，高貴美麗的KA、kenwood或便宜的台製桌上型抬頭式攪拌機適合拿來打蛋白、極少量麵糰，麵糰一多就容易卡頓而造成馬達故障，這邊有外國人用M4及他牌攪拌機揉麵糰比較，明顯可以看得出M4的攪拌方式比較不會有卡頓的情形。
3.租屋處沒有220v插孔, 又不想多帶一大顆變壓器或拉220v的電孔(需花費約1500~2000元)。若你很多220v的小家電又是自己的房子就買個變壓器或拉個220v的電孔最方便。
4.至少在台灣是公司貨有保固的，正常使用若有問題，打電話請他們拿回去檢修也很方便。這是我第2台M4，第1台買來立馬做了3條吐司後主機就沒反應，打給客服收回後馬上寄一台新的給我，這台用到現在都很ok。記得要寄回保卡或上網註冊產品，保固可延長1年，共計2年。(客服說上網註冊機型、機號照下圖這樣填，序號不用填)
做了吐司、戚風蛋糕、饅頭，打果汁等…，尤其可以邊打蛋白，我邊繼續處理蛋黃糊，比之前用手持電動攪拌器省力且相對安靜(是指不會有刺耳的刮盆聲，馬達運轉的高頻聲還是有哦)。
這邊已經有其他人的開箱文以及阿兜仔詳細示範Mum4每個功能及配件(台灣附的是不鏽鋼盆) ，還有新加坡媽咪示範短片，下面就直接分享我用M4製作的成品，或許最後選的不是最貴、最完美的攪拌機，但目前對我來說很夠用了。
2017.02.18更新：無意間發現吳克己老師在柯以柔FB做鹽可頌直播教學裡使用的攪拌機就是這台M4，有興趣的可以連過去看看
1.)直播影片第15:10分開始使用M4做攪拌
2.)直播影片第1:22:20分吳老師說明如何正確保存麵包
2018.08.31更新：吳克己老師於用點心做點心使用M4示範蒜蓉小餐包，老師教的很仔細，包括食材溫度及麵糰終溫的控制，供大家參考。吳老師用300g粉量，主要使用2~3速攪拌。
480g中筋麵粉的硬麵糰(總重約820g)-南瓜饅頭
揉麵糰片段(2速打約10分鐘成3光狀態即可) 2016.12.07更新：建議最高用1速就好
840g高筋麵粉的軟麵糰(總重約1560g)-黑糖吐司。官方建議麵糰最高用2速，我常打總重1100g麵糰，最多有打到1600g麵糰。這位外國老兄更猛，用4速打總重1700g的麵糰(但不建議用高速打這麼重的軟麵糰)。
揉麵糰片段(除酵母、奶油外2速打約3分鐘成糰，盆蓋保鮮膜冷藏30~60分鐘進行水合，拿出來2速再打約20~30分鐘)
打發1～3顆蛋白是最基本的(4速打5分鐘成硬性發泡)
5~6顆蛋白做1顆8吋甘納許蛋糕
8顆蛋白做2條半生乳捲
9顆蛋白做1顆枕頭蛋糕(22.5x18.5x9cm)
一次打發12顆蛋白做2顆8吋戚風蛋糕也很ok
打發蛋白片段(4速打8~10分鐘成細緻的硬性發泡)
以上是我個人的考慮方向及使用心得，沒有非要推敗M4，這台不一定符合每個人的需求，文中列出的各式攪拌機，或許更適合你自己。沒有好不好用，只有適不適合自己的機器，以上小小開箱實作分享給正在考慮買攪拌機的烘友參考。這是Bosch台灣官網，但我自己是在momo買的，送的贈品是刨切器配件(如下圖拿來切大量蔥花、薑片還蠻好用的)，再扣掉momo給會員的800元折價卷，還算ok囉～
台灣叫Bosch MUM4415TW 萬用廚師機，下面幫各位匯整各國Bosch MUM4系列名稱(依瓦數及所附配件不同而有不同代號)，可點進去看看各國人操作M4系列的影片
Bosch ProfiMixx 46
Bosch MUM4405
Bosch MUM48R1
Bosch MUM48R1GB
Bosch MUM48140DE
Bosch MUM48A1
Bosch ProfiMixx 46
Bosch MUM4405
Bosch MUM48R1
Bosch MUM48R1GB
Bosch MUM48140DE
Bosch MUM48A1
也歡迎各位烘友不吝參閱小弟的烘焙作品列表，可以挑有興趣的做做看喔… ^^
速發酵母保存
最近很多烘友詢問怎樣保存速酵粉，其實速酵粉只要保持乾燥就好，放室溫陰涼處或冷藏(4~8°C)或冷凍(-20~-15°C)都行。我自己不是每天都做麵包或包子饅頭，買來一包500g的高糖速發酵母粉(約台幣110元，比小包裝的便宜很多)，裝在塑膠空瓶裡(也有人用小塑膠袋分裝)，裡面放個標準量匙(我習慣放1小匙)，再丟進冷凍裡。每次拿了要用的份量後再馬上放回冷凍庫(-20~-15°C)，至少可保存一年多酵母還是有活性的，供大家參考。
最近很多烘友詢問怎樣保存速酵粉，其實速酵粉只要保持乾燥就好，放室溫陰涼處或冷藏(4~8°C)或冷凍(-20~-15°C)都行。我自己不是每天都做麵包或包子饅頭，買來一包500g的高糖速發酵母粉(約台幣110元，比小包裝的便宜很多)，裝在塑膠空瓶裡(也有人用小塑膠袋分裝)，裡面放個標準量匙(我習慣放1小匙)，再丟進冷凍裡。每次拿了要用的份量後再馬上放回冷凍庫(-20~-15°C)，至少可保存一年多酵母還是有活性的，供大家參考。
全站熱搜
留言列表
